Lombardische Ravioli, gefüllt mit Pulled Beef
Rezept
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15 minuten
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405 minuten
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420 minuten
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6 personen
Nudeln und das Big Green Egg? Ein perfektes Paar! Denn indem du die Nudelsoße oder die Füllung und alle anderen Zutaten in diesem Keramikgrill zubereitest, verleihst du jedem Nudelrezept einen gewaltigen Geschmacksbooster. Dieses besondere Pasta-Rezept von Sarah Puozzo besteht aus Ravioli mit einer Füllung aus langsam gegartem Pulled Beef in Tomatensauce. Nach dem Füllen werden die Nudeln kurz in hausgemachter Salbeibutter angebraten. Buon appetito!
ZUTATEN
Pulled Beef
- 1 EL grobes Meersalz
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Fenchelsamen
- 1 kg Bavette(Flanksteak)
- 1 EL natives Olivenöl extra
Nudeln
- 300 g Mehl Typ 00, plus extra Mehl zum Bestäuben
- 100 g frischer Spinat
- 1 Ei
- 1 Eigelb
Tomatensauce
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 400 ml Passata
- 150 ml Rotwein
- 5 Esslöffel Tomatenpüree
- Eine Prise Salz
Buttersauce
- 150 g Butter
- 5 Salbeizweige
Servieren
- 150 g geriebener Parmesan
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 170 °C erhitzen. In der Zwischenzeit für das Pulled Beef das Meersalz, die Pfefferkörner und die Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen. Das Bavette rundherum mit Olivenöl und danach mit der Gewürzmischung einreiben.
ZUBEREITUNG
- Ein Apfel-Holzstück zwischen die glühende Holzkohle legen, den convEGGtor einsetzen und die rechteckige Auffangschale daraufstellen. Den Edelstahlrost in das EGG einsetzen und das Fleisch darauflegen. Den Deckel des EGGs schließen und das Flanksteak etwa 2 Stunden lang räuchern und garen lassen. Das Fleisch 2 Stunden lang garen lassen. Durch das Einsetzen des ConvEGGtors sinkt die Temperatur im Inneren des EGGs auf etwa 120 °C. Diese Temperatur einhalten.
- In der Zwischenzeit für die Nudeln das Mehl mit dem frischen Spinat in einem Mixer pürieren. Die Mehlmischung auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Vertiefung machen und das Ei und das Eigelb hineinschlagen. Die Zutaten von innen nach außen gut miteinander vermischen. Zu einem festen und elastischen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, diese in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen, bis das Fleisch fertig ist.
- Wenn das Fleisch fast 2 Stunden gegart hat, den Knoblauch für die Tomatensauce schälen und die Zehen zerdrücken. Den Knoblauch mit dem Olivenöl, der Passata, dem Rotwein, dem Tomatenpüree und einer Prise Salz in den ovalen Green Dutch Oven geben und alles gut umrühren. Das Bavetteaus dem EGG nehmen und das Fleisch in die Sauce im Dutch Oven legen. Den Dutch Oven auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schließen und das Fleisch noch etwa 3 Stunden sanft schmoren lassen, bis es sehr zart ist; die Temperatur beträgt nach wie vor 120 °C. Während des Schmorens gelegentlich umrühren und prüfen, ob der Dutch Oven noch genügend Flüssigkeit enthält. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang schließen.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen, wenn das Bavette fast auseinanderfällt. Das Fleisch in eine Schale oder in den Deckel des Dutch Oven legen und mit den Fleischkrallen auseinanderziehen. Jedes Mal ein wenig von der Sauce untermischen, bis das Pulled Beef eine schöne Konsistenz hat. Er sollte weder zu trocken noch zu feucht sein. Das Pulled Beef im Kühlschrank gut abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit für die Nudeln den Nudelteig in vier gleich große Portionen aufteilen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und die Teigportionen mit Hilfe einer Nudelmaschine auf eine Dicke von etwa 1 Millimeter ausrollen. Den ausgerollten Teig auf die Arbeitsfläche legen und mit einem Kochring oder dem Rand eines Glases Kreise (Ø 6-7 cm) aus dem Teig ausstechen.
- Einen vollen Teelöffel des Pulled Beefs in die Mitte von jedem Kreis legen. Den Rand des Teigkreises mit etwas Wasser bestreichen. Dann den unteren und oberen Teil des Teigs über die Füllung falten und die Seiten fest zusammendrücken, so dass eine Art Halbmond entsteht. Den Vorgang mit den restlichen Teigkreisen und dem Pulled Beef wiederholen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Rost aus dem EGG nehmen, den ConvEGGtor entfernen und den Rost wieder einsetzen. Das EGG auf 180 °C erhitzen. Die Ravioli in das kochende Wasser geben und in wenigen Minuten al dente kochen.
- Für die Buttersauce den (sauberen) Deckel des ovalen Green Dutch Oven auf den Rost stellen. Die Butter hinzufügen und den Deckel des EGGs schließen. Warten, bis die Butter geschmolzen ist. In der Zwischenzeit die Ravioli abtropfen lassen und dabei 3 Esslöffel der Kochflüssigkeit auffangen. Die Blätter von den Salbeizweigen abzupfen.
- Die aufgefangene Kochflüssigkeit und die Salbeiblätter in die geschmolzene Butter einrühren und die Ravioli in diese Buttersauce geben. Den Deckel des EGGs schließen und die Ravioli einige Minuten lang erhitzen.
- Die Ravioli mit Parmesan bestreuen, umrühren und auf hübschen Tellern servieren.
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