Räucherlachs mit Dillsosse
Rezept
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15 Minuten
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35 Minuten
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50 Minuten
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6 stück
Lachs räuchern im Big Green Egg ist wirklich einfach und sehr lecker. In diesem Grundrezept für Räucherlachs vom Grill verwenden wir die warme Räuchermethode. Wir räuchern den Lachs bei einer Temperatur von 80 °C und verwenden dafür Apfelholz. Nach etwa 30 Minuten nehmen Sie einen wunderbaren, warm geräucherten Lachs aus Ihrem Keramikgrill.
ZUTATEN
LACHS
- 1 ganzes Filet vom norwegischen Lachs mit Haut
SOSSE
- ½ Bund Dill
- Meersalz nach Geschmack
- 6 EL Crème fraîche
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg mit 1 Zündwürfel anzünden und warten, bis dieser abgebrannt und ein Hotspot aus glühender Holzkohle entstanden ist. Den Lachs auf Zimmertemperatur kommen lassen.
ZUBEREITUNG
- Eine Handvoll Apfel-Holzchips auf die glühende Holzkohle streuen. Den ConvEGGtor und den Edelstahlrost in das EGG einsetzen. Die gelochte Porzellanplatte mit dem Lachsfilet auf den Rost stellen und den Deckel vom EGG schliessen. Das EGG auf eine Temperatur von 80 °C anheizen und den Lachs räuchern, bis dieser eine Kerntemperatur von 42 °C erreicht hat; das dauert etwa 30 Minuten.
- In der Zwischenzeit für die Sosse die Dillblätter abzupfen und fein hacken. Zusammen mit Meersalz nach Geschmack unter die Crème fraîche rühren.
- Mit einem Kernthermometer prüfen, ob der Lachs eine Kerntemperatur von 42 °C hat. Den Lachs aus dem Big Green Egg herausnehmen und mit der Dillsosse servieren.
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