Asiatische Kürbissuppe
Rezept
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10 Minuten
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30 Minuten
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40 Minuten
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4 stück
Auch Suppe wird durch die Zubereitung im Big Green Egg noch schmackhafter, denn während sie köchelt, nimmt sie auf subtile Weise das köstliche Holzkohlearoma aus dem Keramikgrill auf. Die Kürbissuppe in diesem Rezept hat noch mehr Geschmack, weil der Kürbis zuerst auf dem Gusseisenrost im Big Green Egg grilliert wurde. Und dank der zusätzlichen Gewürze wie Limette, Zitronengras und Currypaste erhält die Kürbissuppe eine köstliche asiatische Note.
ZUTATEN
SUPPE
- 2 Butternut-Kürbisse
- 3 EL Olivenöl
- 1 Bananenschalotte
- 1 Knoblauchzehe
- ½ rote Chilischote
- 1 Stängel Zitronengras
- ½ Limette
- 4 Blätter Jeruk Purut (Kaffernlimette)
- 2 Zweige Koriander
- 1 EL gelbe Currypaste
- 1 l Gemüsebouillon
- 200 ml Kokosmilch
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen.
- Inzwischen die Butternut-Kürbisse schälen und die Hälse abschneiden. Die Kürbishälse der Länge in Stücke schneiden. Die Samenleisten aus dem Bauch des Kürbis herausschaben und die beiden Kürbisbäuche beiseitelegen. Die Schnittflächen der Kürbisstücke und der Kürbisbäuche mit 2 Esslöffeln des Olivenöls bestreichen.
- Die Bananenschalotten und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Stiel von der Chilischote abschneiden, die Samenstränge entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Das Zitronengras zerdrücken. Die halbe Limette halbieren.
ZUBEREITUNG
- Die Kürbisbäuche mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen und die Kürbisstücke daneben legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Kürbisse 2 bis 3 Minuten grillieren. Die Kürbisbäuche um 90 Grad drehen und die Kürbisstücke umdrehen, danach weitere 2 bis 3 Minuten grillieren. Die Kürbisse aus dem EGG nehmen.
- Den Gusseisenrost entfernen und dafür den convEGGtor und den Gusseisenrost mit dem Green Dutch Oven einsetzen. Den Deckel des EGGs schliessen und den Dutch Oven ca. fünf Minuten vorheizen. Die Temperatur sinkt auf 140 °C; diese Temperatur sollte beibehalten werden.
- Das Olivenöl in den Topf giessen und die grillierten Kürbisstücke, die Schalotte, den Knoblauch sowie Chilischoten, Zitronengras, Limette, Jeruk Purut und Koriander zufügen; die Kürbisbäuche für das Servieren der Suppe und einige Korianderblättchen für die Garnierung aufheben. Die Currypaste untermischen und die Kürbismischung ca. 5 Minuten erhitzen; ab und zu umrühren und danach immer den Deckel des EGGs schliessen.
- Die Kürbismischung mit Gemüsebouillon und Kokosmilch ablöschen. Umrühren, den Deckel des EGGs schliessen und die Kürbissuppe 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und das Zitronengras, die Limettenstücke sowie die Jeruk-Purut-Blättchen entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Die Hälfte der Suppe in die ausgehöhlten Kürbisbäuche und den Rest in 2 Schalen füllen und mit dem beiseitegelegten Koriander garnieren.
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