08 September 2021
Die Geschichte hinter ehrlichem Schweinefleisch
So findest du das beste Schweinefleisch für die Zubereitung in deinem Big Green Egg!
Schweinefleisch lässt sich im Big Green Egg besonders schmackhaft zubereiten. Klassiker wie Spare Ribs, Pulled Pork und langsam gegarter Schweinebauch sind nicht umsonst für die Zubereitung im Keramikgrill sehr beliebt. Unzähligen anderen Gerichten mit Schweinefleisch verleiht das EGG den Finishing Touch. Unser wichtigster Tipp? Entscheide dich für qualitativ hochwertiges Schweinefleisch!
Mit dem Big Green Egg hast du Spitzenqualität im Haus, dann ist beim Schweinefleisch auch nur das Beste gut genug. Mit dieser unschlagbaren Kombination gelingt jedes Gericht! Denn hochwertiges Schweinefleisch ist schmackhaft, zart, saftig und verliert während der Verarbeitung und beim Anschneiden praktisch keine Flüssigkeit. Und das schmeckt man!
Wie erkennt man gutes Schweinefleisch?
Achte beim Kauf von Schweinefleisch darauf, dass Fleisch glatt und von heller Farbe ist. Ferner muss es aussen schön trocken, aber nicht ausgetrocknet sein, gleichgültig, welche Teile vom Schwein du kaufst. Enthält das betreffende Stück einen Fettrand oder weist es eine schöne Fettmarmorierung auf, muss dieses Fett von heller Farbe sein. Selbstverständlich darfst du von einem guten Metzger Qualität erwarten. Mach dich dabei auf die Suche nach Schweinefleisch mit einer Geschichte. Diese sagt nämlich sehr viel über die Qualität des Fleisches aus.
Herkunft und Geschichte des Fleisches
Fleisch – also auch Schweinefleisch – lässt sich immer zurückverfolgen. Sollte irgendetwas damit nicht in Ordnung sein, lässt sich die Herkunft immer herausfinden. Trotzdem hörst du nicht immer etwas darüber. Wenn aber darüber berichtet wird, ist das gleich ein gutes Zeichen. Ein Metzger, der Qualität verkauft, berichtet mit Stolz, woher sein Schweinefleisch stammt und wie das Schwein gehalten wurde. Diese Faktoren spielen eine wichtige Rolle bei der Qualität des Fleisches. Denn eine artgerechte Haltung führt zu einer guten Fleischqualität.
Gut gehütetes Geheimnis
Aus diesem Grund ergreifen immer mehr Landwirte die Initiative, ihr Fleisch – oft in Zusammenarbeit mit Kollegen – unter einem eigenen Label zu vermarkten. Sie entscheiden sich dafür, ehrlich und mit Respekt für das Tier zu arbeiten, was zu einem zarten Fleisch mit einem vollen Geschmack führt. Dies beginnt mit der Wahl einer bestimmten Rasse, wie beispielsweise Duroc, Piétrain, Large White, Essex, Berkshire, Hampshire, Mangalitza, Schwarzes Alpenschwein und Wollschwein oder gerade einer Kreuzung verschiedener Schweinerassen. Dabei bleibt die genaue Kreuzung oft ein gut gehütetes Geheimnis des Bauern. Jeder Rasse hat so ihre eigenen Merkmale, von bestimmten Charaktereigenschaften über die Fruchtbarkeit der Rasse bis zu einer guten Fleischigkeit des Tieres und schönen Fettmarmorierung des Fleisches.
Ruhe und Raum
Diese Tiere erhalten ausreichend Ruhe und Raum und wachsen damit ganz natürlich auf. Je mehr Platz den Tieren zur Verfügung steht, desto länger dauert es, bis sie das gewünschte Schlachtgewicht erreichen und dadurch die schönere Marmorierung und den köstlichen Geschmack aufweisen. Diese Schweine haben also nicht nur ein schöneres, sondern auch ein längeres Leben. Das Futter, das die Tiere erhalten, ist – neben dem, was sie selber zusammenscharren – auf ihre natürlichen Bedürfnisse abgestimmt und beeinflusst am Ende auch den Geschmack des Fleisches.
Voll Geschmack, genau wie damals
Die artgerechte Haltung, der sich diese Bauern verschrieben haben, führt also nicht nur dazu, dass sich die Tiere wohl fühlen, sondern auch zu einem köstlichen und vollen Geschmack des Fleisches, genau wie damals. Mach dich immer auf die Suche nach ehrlichem Fleisch mit einer Geschichte, die der Metzger mit Stolz erzählt. Es kostet vielleicht etwas mehr, aber es lohnt sich!
Lust auf ein feines Gericht in deinem Big Green Egg, bei dem qualitativ hochwertiges Schweinefleisch die Hauptrolle spielt?
Lass dich von diesen abwechslungsreichen Rezepten inspirieren.
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