Nii küpsetatakse Big Green Eggis
Tänu oma disainile, ainulaadsele keraamikale ja laiale temperatuurivahemikule – 70 kuni 350 °C – on see kamado tõepoolest täiuslik õues kasutatav toiduvalmistamisseade. Big Green Egg sobib paljude kokkamistehnikate jaoks, sealhulgas suitsutamine, röstimine, aurutamine, küpsetamine ja grillimine. Miski pole talle võõras! Nihuta oma kulinaarseid piire ning üllata ennast ja oma külalisi kõigi nende erinevate maitsvate roogadega, mida Big Green Egg valmistada oskab.
Kokandustehnika Grillimine
Kui Big Green Eggi 50 aastat tagasi maailmale tutvustati, hakkasid inimesed seda peamiselt grillimiseks kasutama. Alles hiljem võeti kasutusele ka paljud teised valmistusviisid, eelkõige seetõttu, et turule oli toodud erinevaid tarvikuid. Siiski on grillimine jäänud üheks peamiseks toiduvalmistamise mooduseks. Grillimine on kiire valmistusmeetod, mis kasutab suhteliselt kõrget temperatuuri ja pakub rohkem võimalusi, kui me arvame. See sobib ideaalselt näiteks mahlase steigi, maitsvate köögiviljavarraste või hõrgu kala valmistamiseks. Tavaliselt grillitakse temperatuurivahemikus 180 kuni 250 °C. Kõrge temperatuur annab lihale või kanale kena pruuni välisilme, samas seest jääb liha mahlane ja õrn. Toorainet küpsetatakse tavaliselt küpsetusrestil otse hõõguvate süte kohal. Seda viisi tuntakse kui otsest grillimist. Suletud kupliga Grillimise ajal küpseb tooraine tänu hõõguvatelt sütelt kiirgavale kuumusele, otsesele kontaktile küpsetusrestiga ja EGGis tekkivale konvektsioonile: kombinatsioon õhuringlusest ja keraamikalt peegelduvast kuumusest. Seetõttu on oluline peale iga toimingut EGGi kuppel sulgeda. Lisaks stabiilse õhuringluse hoidmisele võimaldab suletud kuppel Big Green Eggis temperatuuri kontrollida ja vajalikku temperatuuri säilitada. Suletud kuppel hoiab ka niiskust EGGi sees, mis tagab grillimise puhul roa mahlakuse. Jälgi, et sa ei kataks küpsetusresti toorainega täielikult kinni, et EGGis oleks tagatud vaba õhuringlus. Parim rest Sa võid kenasti grillida ka roostevabast terasest restil, aga tegelikult on selle töö jaoks parim malmist küpsetusrest. Malmrest teeb toorainele tugevamad grilltriibud, kuna malm imab paremini soojust ja annab seda ka paremini edasi. Ja teeb seda hästi kontsentreeritult tänu resti ribide V-kujulisele disainile. Ära tunne kiustatust rest teistpidi pöörata, et veelgi laiemaid grilltriipe saada – õigetpidi on resti kuumus kõige kontsentreeritum. Veendu, et malmist küpsetusresti on vähemalt 10 minutit enne grillima asumist vajaliku temperatuurini kuumutatud. Rest imab sel moel endasse piisavalt soojust. Kaudne grillimine Igal reeglil on ka erandid: lisaks kõige sagedamini kasutatavale otsesele grillimisele saab kasutada ka kaudset grillimist. Seda meetodit ei kasutata just väga tihti, kuid mõnel juhul on see väga kasulik. Pane convEGGtor, vajadusel koos rasvapanniga, malmist küpsetusresti alla, et sel moel blokeerida otsene kiirguv kuumus. Tõsta tooraine restile ja grilli ning küpseta seda EGGi ahjutaolisi omadusi lisaks kasutades. Sel viisil grillimine võtab veidi kauem aega, aga nii hoiad ära rasva sütele tilkumisest tekkida võivad leegid. Kaudne grillimine sobib eriti hästi ka õrnade toorainete, nagu näiteks puuviljade grillimiseks. Grilltriibud on kaunid ja lisavad maitset, samas puuviljad ei pea pehmeks küpsema. Puuvilju grillitakse eelkõige neis leiduva suhkru karamelliseerimiseks. Vili muutub magusamaks ja maitse veelgi paremaks! Kombineeritud valmistusviis Grillida saab peaaegu kõike, peaasi et tükid ei ole liiga paksud ega liiga suured. Põhiline on see, et välispind ära ei kõrbeks ja sisemus üle ei küpseks. Kui steik on paksem kui 5 cm, tuleks kasutada kombineeritud valmistusviisi: tagurpidi küpsetamist. Kõigepealt küpseta liha kaudsel meetodil, convEGGtorit ja roostevabast terasest resti kasutades, kuni liha sisetemperatuur on mõni kraad madalam soovitust. Seejärel grillid liha otsesel kuumusel (eelkuumutatud!) malmist küpsetusrestil, et saada lihapinnale kaunis ja maitseküllane grillmuster. Nõuanded grillimiseks • Tahad grillida väiksemaid palasid nagu näiteks krevetid ja kuubikuteks lõigatud köögiviljad? Kasuta roostevabast terasest resti ja augustatud grillalust, millele paned tooraine. Siis ei pea sa muret tundma, et väiksed tükid resti vahelt sütele pudeneksid ja saad kõik ühekorraga EGGist välja tõsta. • Grillisid liha või kana? Kata see enne sööma asumist fooliumiga ja lase 5–10 minutit puhata. Sel moel kaotab liha lõikamisel vähem mahlasid. • Kala ja teatud köögiviljad, nagu näiteks sigur ja mini Rooma salat, on küllaltki delikaatsed toorained. Vahetult enne grillima asumist tuleb nii õrna toorainet kui ka küpsetusresti mahedamaitselise taimse õliga määrida.
Kokandustehnika Röstimine
Röstimine ja grillimine on kaks toiduvalmistusviisi, mida tihti omavahel segi aetakse, kuigi erinevused on suured. Väiksemaid ja viiludeks lõigatud tooraineid grillitakse malmrestil selle vahetut kuumust kasutades. Suuremaid tooraineid tuleks röstida ja see tähendab kaudse kuumuse kasutamist. Röstimist kasutatakse suuremate lihatükkide, terve linnu ja kala ning tervete köögiviljade (näiteks juurselleri või lillkapsa) valmistamiseks, mis tähendab küpsetamist küllaltki kõrgel kuumusel, et tooraine ka kena pruuni värvi saaks. Liha, kala ja linnu valmistamise juures on oluline saavutada teatud kindel sisetemperatuur, köögivilju tuleb röstida seni, kuni need muutuvad pehmeks. Isegi tervet ananassi võib röstida, mis karamelliseerib selles sisalduva suhkru ja annab viljale võrratu maitse. Ja Big Green Eggi iseloomulik röstimaitse on lisaboonuseks igale roale! Erinevad viisid Röstida võib kahel erineval viisil: kasutades EGGi kui tavapärast ahju või siis pöördvarda abil. Mõlemal juhul peaks Big Green Eggi temperatuur olema vahemikus 175 kuni 200 °C, mis lisab toorainele kena tooni. Suuremate tükkide puhul võib alguses kasutada ka madalamat kuumust – 130 kuni 140 °C –, et tooraine küpseks aeglasemalt. Küpsemise lõpupoole tuleks temperatuuri tõsta eelpoolnimetatud 175 kuni 200 °C-ni, et tooraine saaks endale kauni värvi ja mõnel juhul ka vajaliku krõbeda kooriku. Röstimine nii nagu ahjus Tavapärase röstimise puhul kasuta hõõguvate süte kohal convEGGtorit ja rasvapanni, mille kohale paned roostevabast terasest resti. Kui soovid, kasuta ka ribi ja rösti raami, millele sätid siis tooraine. convEGGtor tagab selle, et toit ei puutu otseselt kokku sütelt kiirgava kuumusega, vaid ainult osaliselt (resti kuumus). Roostevabast terasest rest neelab ja eraldab palju vähem kuumust kui malmrest. Tooraine küpseb ja pruunistub igast küljest tänu EGGis tekkivale õhuringlusele ja keraamikast peegelduvale kuumusele. Just seetõttu nimetatakse seda kaudsel kuumusel küpsetamiseks. Midagi maitsvat kõrvale Kasuta seda röstimisviisi näiteks sea kõhutüki, rulaadi, rostbiifi, veise seljatüki, õllepurgi-kana või siis puu- ja köögiviljade puhul, nagu juba eelpool mainitud sai. Õllepurgi-kana puhul puudub toorainel igasugune otsene kontakt kuumusega, sest kana ei puuduta isegi grillresti. Kui soovid röstimisega samal ajal küpsetada pannil ka kartuleid või muid köögivilju, siis selleks on väga lihtne lahendus. Kasuta oma EGGi mahutavuse suurendamiseks 2-osalist multitasapinda. Tõsta pann koos köögiviljadega ülemisele restile ja samal ajal, kui põhitooraine allpool röstib, valmib selle kõrvale ka maitsev lisand. Pöördvardas röstimine Veelgi ägedam on toorainet pöördvardas röstida. Sel viisil röstid sa toorainet otse hõõguvate süte kohal, mis lisab sellele veelgi rohkem röstimaitset. Tänu ühtlasele pöörlemisele ei puutu tooraine pidevalt otsese kuumusega kokku ega lähe kõrbema, kui hoiad EGGis kindlat temperatuuri. Tahad igasuguse riski välistada? Siis võid ka selle meetodi puhul kasutada hõõguvate süte ja vardas pöörleva tooraine vahel convEGGtorit ja sellele asetatud rasvapanni. Kui röstid seakõhtu, siis seo see lihunikunööriga rulaadiks ja kinnita „kahvlitega“ vardale. Pöördvardas saad küpsetada ka köögivilju, kebabi, kanaliha või sealihaviile. Koos trummelkorvi või lameda korviga saab pöördvarrast kasutada ka väiksemate köögiviljatükkide, kanatiibade grillimiseks ja isegi pähklite või terve kala röstimiseks.
Kokandustehnika Küpsetamine
Oled küpsetamislainel? Hakka aga kohe pihta ja süüta Big Green Eggis söed. Ükskõik millist kokandustehnikat sa EGGis ka ei kasuta, tulemus on alati võrratu. Tahad teada, kuidas Big Green Eggi küpsetamiseks kasutada? Lase meil selgitada. Võib-olla sa tead juba, et Big Green Eggi saab väga lihtsalt konvektsioonahjuks muuta. Kui paned enne grillresti paigaldamist EGGi ka convEGGtori, saadki söeküttega ahju, mis küpsetab ühtlaselt ja annab omalt poolt veel lisamaitseidki. Big Green Egg on mitmekülgsem, kui arvata võib. EGG kui ahi Selline EGGi seadistus sobib ideaalselt leiva, quiche’i, pirukate, dessertide, pitsa ja Flammkuchen’i küpsetamiseks temperatuurivahemikus 180–300 °C. Süte ja roa vahel olev convEGGtor töötab kaitsekilbina, mis ei lase sütelt kiirgavat kuumust otse küpsetiseni jõuda. Seetõttu nimetatakse seda ka kaudseks küpsetamiseks. Keraamikalt peegelduv kuumus ja EGGi sees tekkiv õhuringlus kindlustavad selle, et küpsetis valmib perfektselt. convEGGtori lisamine Tähtis on see, et enne küpsetama asumist oleks Big Green Eggi keraamika korralikult kuumenenud. Ainult siis saad EGGi keraamikalt peegelduvast kuumusest maksimaalselt kasu lõigata. Seega oota, kuni Big Green Egg saavutab peale süütamist vajaliku kuumuse ning siis pane paika convEGGtor ja roostevabast terasest rest. Pane tähele, et convEGGtori lisamisega langeb temperatuur EGGis umbes 50 °C. Seega, kui soovid küpsetada 180 °C juures, pead sa EGGi eelnevalt kuumutama 230 °C-ni ning alles siis lisama convEGGtori ja roostevabast terasest resti. Temperatuur peaks langema 180 °C-ni. Erandiks on kõrgetel temperatuuridel küpsetamine. Sel juhul kuumutad EGGi temperatuurini 200 °C – siis on keraamika piisavalt kuum. Seejärel lisad convEGGtori ja resti ning kuumutad EGGi nõutud temperatuurini. Küpsetuskivi kasutamine Lisaks saad kasutada küpsetuskivi, mida nimetatakse ka pitsakiviks, et EGG kiviahjuks muuta või siis selleks, et tekitada lisakaitsekiht kuumuse vastu. Kui tahad kiviahju, küpseta kuuma küpsetuskiviga. Kui kasutad küpsetuskivi lisakaitsekihina, küpseta külma kiviga. Me selgitame seda kohe allpool. Kuuma küpsetuskiviga küpsetamine Lühiaegse ja kuuma küpsetuse puhul, nagu näiteks pitsa ja Flammkuchen, aga ka kivil küpsetatud leib, tuleb küpsetuskivi eelnevalt kuumaks ajada. Nii tekitad eelpoolmainitud kiviahju ja annad pitsale, Flammkuchen’ile või leivale mõnusalt krõbeda põhja ja kooriku. Pane küpsetuskivi restile kohe pärast convEGGtori ja roostevabast terasest resti paigaldamist. Lase kivil enne küpsetama asumist vähemalt 20 minutit kuumeneda. Nii võid olla kindel, et küpsetuskivi on piisavalt kuum. Külma küpsetuskivi kasutamine Pikemat aega ja madalamat temperatuuri (200 °C ümber) nõudvate küpsetiste puhul, nagu näiteks koogid, pirukad, desserdid ja leivad, moodustab küpsetuskivi täiendava kilbi kuumuse ja küpsetise vahel, takistades selle põhja ära kõrbemist. Sel juhul kuumuta EGG koos convEGGtori ja roostevabast terasest restiga õige temperatuurini ning tõsta alles siis külm küpsetuskivi kohale. Seejärel tõsta küpsetuskivile kook või leib. Sel moel soojeneb küpsetuskivi aeglaselt ja annab lisakaitset, et küpsetise põhi kõrbema ei läheks. Alustame Oled põnevil ja tahad järele proovida, kuidas Big Green Egg sinu küpsetised veelgi paremaks muudab? Lase käia! Vali välja üks oma lemmikretseptidest, küpseta seda EGGis ja sa tunned erinevust!
Kokandustehnika Suitsutamine
Uhke isetehtud kuumsuitsulõhe, maitsev suitsutatud pardirind või rebitud liha? Saad kõike seda ja palju rohkemgi veel oma Big Green Eggis valmistada! Tänu suletavale kuplile saad EGGi kerge vaevaga suitsuahjuks muuta ja sel moel veelgi rohkem maitseid oma toorainele lisada. Suitsutamine sai kunagi alguse vajadusest pikendada toiduainete säilimisaega. Lisaks sellele muutus toit tänu otsesel tulel küpsemisele ka maitsvamaks. Algselt muidugi ei kasutatud suitsu lisamaitsete andmiseks, kuigi just nii see toimib. Just seetõttu on suitsutamine ka tänapäeval väga populaarne toiduvalmistusviis, mille juures kasutatakse erinevaid puuliike naturaalsete maitsenüansside lisamiseks. Laastude ja klotsidega suitsutamine Kui soovid Big Green Eggi suitsuahjuna kasutada, on sul vaja puulaaste, -klotse või siis puidust grillalust. Laastude või klotsidega suitsutamise puhul on kõik sama: kui EGG on saavutanud vajaliku temperatuuri, puista hõõguvatele sütele peotäis laaste või pane süte vahele kaks-kolm klotsi. Siis sätid oma kohale convEGGtori ja paned sellele rasvapanni, et püüda kinni tilkuv rasv ja hoida convEGGtor puhtana. Järgmisena tõstad EGGi roostevabast terasest resti ja paned sellele tooraine, mida soovid suitsutada. Kui suitsutad sea kõhutükki või pardirinda, pane need restile nii, et rasvapool on üleval, sest nii sulab rasv mõnusalt liha sisse. EGGi temperatuur Kui kasutad laaste või klotse, peaks temperatuur olema vahemikus 70 kuni 120 °C. Õhemaid tükke, mis ei vaja kõrget sisetemperatuuri või siis puuvilju, mis ei vaja läbi küpsemist, võib suitsutada 70 kuni 90 °C juures. Sel moel annad suitsule aega, et maitset lisada, ja tooraine ei küpse liiga kiiresti. Suuremaid tükke, nagu näiteks sea kaelatükk (rebitud liha valmistamiseks) või brisket, suitsuta kõrgemal temperatuuril – 90 kuni 120 °C – kuna need vajavad küpsemiseks rohkem aega. Igal juhul arvesta EGGi kuumutamisel sellega, et convEGGtori lisamisel langeb temperatuur 40 kuni 50 °C. Seega pead esmalt EGGi sellevõrra kuumemaks ajama. Laastud või klotsid? Aga kumba kasuks otsustada: puulaastud või -klotsid? Vastus on lihtne. Laastud on väiksemad ja seetõttu kasutatakse neid lühema suitsutamisaja (pool tundi kuni tund) puhul. Laastud on ideaalsed kala või kana ja õhemate lihaviilude, aga ka teiste toorainete (näiteks kuskussi) suitsutamisel. Kui sul on kavas suurema lihatüki suitsutamine, siis vali klotsid, sest need annavad suitsu pikemat aega. Sa võid laaste enne ka leotada, aga see pole ilmtingimata vajalik. Mõnikord on vaja leotada selleks, et need põlema ei süttiks. Kui sa sulged EGGi kupli kiirelt peale laastude lisamist, kustub kohe ka leek, sest hapniku juurdevool lakkab. Maitsetega mängimine Sõltuvalt puuliigist lisavad laastud ja klotsid erinevaid maitseid. Õuna- ja kirsipuul on näiteks mahedam maitse, samas meskiidi- ja hikkoripuu annavad intensiivset suitsuaroomi.
Kokandustehnika Aurutamine
Soovid toitu aurutada? Arvad, et vajad selleks spetsiaalset auruahju või -potti? Ei, kui sul on Big Green Egg, sest aurutamine on üks paljudest toiduvalmistusviisidest, mida EGG oskab. Mis teeb EGGis aurutamise võimalikuks ja kuidas seda tehnikat kasutada? Big Green Eggis aurutamine on lihtsam, kui sa arvata võid, ja sellel on auruahju või -poti kasutamise ees mitmeid eeliseid. Auruahju tuleb näiteks palju tihemini puhastada kui tavalist ahju või siis teisel juhul pead endale soetama spetsiaalse aurupoti. Big Green Eggis aurutamiseks ei vaja sa lisatarvikuid. Kõige suuremaks eeliseks EGGi puhul on muidugi see imeline maitsenüanss, mille su toit endale lisaks saab. Pehme ja mahlane Toidu aurutamine tähendab küpsetamist kuumas keskkonnas kõrge õhuniiskuse juures. Tänu EGGi õhukindlalt sulguvale kuplile ja kvaliteetsele keraamikale on niiskustase kamado's juba niigi kõrge, mis hoiab iga küpseva tooraine kenasti mahlasena. Kasuta EGGis aurutamist ja tekitad veelgi kõrgema niiskuse ning saad veelgi mahlasema tulemuse. Kõige lihtsam on asetada rasvapann keeva vee või mõne muu vedelikuga resti all olevale convEGGtorile. Kuid see pole tegelikult kuigi tõhus viis. Kasuta palju kergemat moodust, mis annab palju parema ja maitsvama tulemuse. Otsene meetod Big Green Eggis saab aurutada nii otsest kui ka kaudset kuumust kasutades, milleks on sul peale toorainete vaja vaid roostevabast terasest resti ja malmist panni (või malmist haudepotti). Valmimisprotsess kasutab ära EGGis ringleva õhu ja keraamikalt peegelduva kuumuse ning otsese valmistusviisi puhul ka süte hõõgumise (kiirgav kuumus). Aurutamise ajal puudub igasugune otsene kontakt kuumusega, mis tähendab seda, et toit küpseb vaatamata kõrgele algtemperatuurile aeglaselt. Kuidas seda teha Aurutamisel tuleks algul hoida temperatuuri 220 °C juures. Kuni EGG kuumeneb, lõika erinevad köögiviljad, näiteks juurviljad ja kapsas võrdseteks ribadeks, et need küpseksid sama kiiresti. Kui aurutad kala, võid kasutada ka soolarohtu. Kui EGG saavutab soovitud temperatuuri, pane malmist pann, millel on ühtlaselt laiali jaotatud köögiviljad, restile. Vala umbes 1 cm kiht vedelikku (omal valikul) köögiviljadele ja tõsta põhitooraine kõige peale. Jälgi, et see ei puutuks otseselt vedelikuga kokku. Kui tooraine ulatub otsapidi vette, siis toimub pigem pošeerimine mitte aurutamine. Sulge EGGi kuppel ning tee õhuavad pisut rohkem lahti. Hapniku juurdevool paneb söed hõõguma ja tekkiv lisakuumus soojendab kiiresti vedeliku pannil. Umbes 6 minuti möödudes peaks vedelik olema jõudnud temperatuurini 80 °C ja hakkab tekitama auru. Sellist meetodit kasutades ava EGGi kuplit nii vähe kui võimalik, et aur välja ei pääseks. Maitsetest tulvil Küpsemisaeg sõltub toorainest, mida aurutad. Tükk kalafileed on valmis umbes 10–15 minuti pärast, aga kana rinnafilee vajab umbes 25 minutit. Mida vedelikuna kasutada? Vesi on alati hea valik. Kuid – sõltuvalt peamisest toorainest – võid kasutada ka valget veini, kala- või kanapuljongit või isegi sortsu viskit. Ükskõik, mida kasutad, selge on see, et tulemus on pehme, mahlane ja maitseküllane. Aurutamise käigus imavad erinevad koostisosad endasse üksteise maitseid ja ka söenüansse. Mitte ainult põhitooraine ja lisandid ei ole tulvil maitseid, vaid ka vedelik on maitseküllane. Serveeri oma roog koos väikese garneeringuga, mis oleks tasakaalus sinu kulinaarse loominguga.
Tee Suurem Valik (The Bigger Choice) Big Green Eggiga. Vali originaal. Parima keraamikaga, 50-aastase kogumustepagasiga ning võrratu teeninduse ja garantiiga.
