Jak vařit v Big Green Egg

Pečení a grilování jsou dvě techniky přípravy pokrmů, které se často zaměňují, přestože mezi nimi existují zásadní rozdíly. Menší nebo na plátky nakrájené suroviny se grilují přímo nad žhavým uhlím, za pomoci litinového roštu. Větší ingredience by se měly péct tzv. nepřímou metodou grilování, tedy za použití convEGGtoru.

Pečení je technika při níž se při poměrně vysoké teplotě připravují velké kusy masa nebo celá zelenina, jako třeba celer nebo květák, které tak získají pěknou a rovnoměrnou hnědou barvu. Při přípravě různých druhů masa se surovina tepelně upravuje na určitou teplotu, zatímco zelenina se peče, dokud nezíská požadovaný říz. Můžete opéct i celý ananas, čímž cukry přirozeně obsažené v ananasu zkaramelizují, vytvoří lahodnou chuť a křupavou krustu. Specifická chuť surovin pečených v Big Green Egg je bonusem navíc! Různé způsoby Pečeme dvěma různými způsoby: v EGG nebo na rožni. V obou případech obvykle rozpálíte Big Green Egg na teplotu okolo 200 °C a ta dodá vašim ingrediencím krásnou zlatavou barvu. U delšího pečení můžete zvolit nejprve nižší teplotu, přibližně 130 až 140 °C, aby se surovina nebo pokrm zpočátku pekly pomaleji. Ke konci pečení zvyšte teplotu na výše zmíněných cca 200 °C, aby maso nebo zelenina získaly pěknou barvu a křupavou kůrku. Pečení jako v troubě Pro klasické pečení rozpalte Big Green Egg, umístěte convEGGtor s odkapávací miskou a vložte nerezový rošt. Pokud potřebujete, můžete použít také stojan na žebra či jiné příslušenství, které postavíte na nerezový rošt. convEGGtor zajistí, že nebude docházet k přímému sálavému teplu z dřevěného uhlí, ale pouze k částečnému kontaktnímu teplu (teplo z roštu), protože nerezový rošt akumuluje a uvolňuje méně tepla než litinový rošt. Vaše jídlo se upeče z velké části díky proudění vzduchu v EGG z odrazu tepla od keramiky. Proto tuto techniku nazýváme nepřímým grilováním. Něco dobrého stranou Při tomto způsobu pečení si můžete připravit lahodný kus vepřového bůčku, roládu, hovězí pečeni, zvěřinový roštěnec, kuře na pivu nebo ovoce a zeleninu. Při pečení kuřete na plechovce od piva vlastně nedochází k žádnému kontaktnímu teplu, protože kuře se nedotýká roštu. Pokud chcete současně s pečením připravit brambory nebo zeleninu na pánvi, ale nemáte na roštu dostatek místa, existuje jednoduché řešení. Stačí přidat 2dílný víceúrovňový rošt a rozšířit tak kapacitu EGG. Postavte pánev na tento vyvýšený rošt a zatímco se peče vaše hlavní surovina, můžete si pohodlně upéct i přílohu. Rožnění Nejlepším způsobem pečení je pečení na rožni. Při této technice obvykle opékáte surovinu přímo nad žhnoucím dřevěným uhlím, což dodává pečenému masu ještě výraznější chuť. Díky otáčení rožně není surovina neustále vystavena sálavému teplu žhavého dřevěného uhlí, což eliminuje riziko připálení, pokud sledujete teplotu. Nechcete riskovat? Pak můžete i při tomto způsobu opékání umístit convEGGtor s odkapávací miskou, který bude sloužit jako štít mezi dřevěným uhlím a rožněm. Při pečení na rožni svážete například vepřový bůček do rolády, kterou napíchnete na rožeň a sevřete vidlicemi rožně. Rožeň však můžete použít i k přípravě pokrmů, jako jsou různé plátky zeleniny, gyros z kuřecích stehen nebo plátků vepřové krkovice. V kombinaci s odpovídajícím košem pro rotisserii lze plochý koš použít také ke grilování menších kousků zeleniny, kuřecích křídel a dokonce i ořechů nebo k pečení celé ryby.

Máte chuť na domácí uzené, uzeného lososa, lahodná uzená kachní prsa nebo vepřové maso? To a mnohem více si můžete připravit ve svém Big Green Egg! EGG totiž můžete velmi snadno přeměnit na udírnu a dodat svým surovinám ještě více chuti.

Uzení kdysi vzniklo z nutnosti prodloužit trvanlivost surovin. Kromě toho se potraviny přímo vařily a získávaly lahodnou chuť. Původně nebylo uzení nikdy zamýšleno jako zvýrazňovač chuti, i když jídlu dodalo lahodnou chuť. Uzení je dodnes oblíbenou technikou vaření, při níž se dřevo používá jako přírodní dochucovadlo. Uzení se štěpkami a špalíky Chcete-li používat Big Green Egg jako udírnu, potřebujete dřevo na uzení ve formě dřevěných udicích štěpek udících špalíků nebo dřevěného grilovacího prkénka (udicí prkénko, viz tipy pro uzení). Pro uzení s dřevěnými štěpkami a špalíky je nastavení vašeho EGG stejné. Když má EGG správnou teplotu, nasypte na žhavé dřevěné uhlí hrst dřevěných štěpek nebo na něj položte dva nebo tři špalíky. Poté vložíte convEGGtor s odkapávací miskou nahoře, která zachytí odkapávající tuk a udrží convEGGtor čistý. Vložte do EGG nerezový rošt a na něj ingredienci, kterou chcete udit. Pokud udíte maso, například vepřový bůček, kýtu nebo kachní prsa, položte je tučnou stranou nahoru, aby se lahodná chuť rozpouštějícího tuku vsákla do masa. Teplota EGG Při použití štěpek nebo udících špalíků je ve většině případů třeba udržovat teplotu mezi 70 a 120 °C. Tenčí suroviny, které vyžadují nižší teplotu v jádře nebo ovoce, které není třeba vařit, by se měly udit mezi 70 a 90 °C. Tímto způsobem získá kouř čas na svou práci, aniž by se surovina příliš rychle uvařila. Větší kusy, jako je například vepřová krkovice nebo plec na trhaná vepřová masa nebo bůček, lze udit při vyšších teplotách mezi 90 a 120 °C, protože trvá déle, než jsou hotové. Mimochodem, při zahřívání EGG na správnou teplotu mějte na paměti, že teplota uvnitř EGG po vložení convEGGtoru klesne asi o 40 až 50 °C. EGG tedy musíte zahřát na vyšší teplotu, než je teplota, při které chcete udit. Štěpky nebo špalíky? Jak se ale rozhodnout, zda použít dřevěné štěpky nebo špalíky? Odpověď je jednoduchá. Štěpky jsou menší, a proto se používají pro kratší uzení trvající přibližně půl hodiny. Jsou ideální k uzení a pečení ryb a drůbeže a tenčích kousků masa, ale také k uzení dalších ingrediencí, jako je například kuskus. Pokud plánujete delší uzení velkého kusu masa, zvolte špalíky, protože ty uvolňují kouř po delší dobu. Pokud chcete, můžete štěpky namočit, ale není to nezbytně nutné. Někdy se štěpky namáčejí, aby se zabránilo jejich vznícení. Pokud však víko EGG ihned zavřete, plameny rychle uhasnou kvůli nízkému přísunu kyslíku. Hrátky s chutí Kromě různých druhů dřeva na uzení existují také různé příchutě v závislosti na druhu dřeva. Dřevo z ovocných stromů, jako je jablko a třešeň, má spíše jemnou chuť, zatímco mesquite a hickory vydávají intenzivní kouřové aroma. Hlavní zásadou je, že ingredience s jemnou chutí se nejlépe kombinují s jemným druhem dřeva. Na druhou stranu suroviny, které obsahují výrazné aroma, ať už díky kořenící směsi nebo marinádě, nebudou přehlušeny udícím dřevem, které dodává intenzivnější chuť. Pekanové dřevo se obecně hodí ke všem ingrediencím. Přestože zde nabízíme několik obecných pokynů, nic vám nebrání v tom, abyste si s chutí různých druhů udícího dřeva pohráli. Stačí experimentovat a brzy objevíte své oblíbené kombinace!