Le chef et son Big Green Egg
Plusieurs centaines de chefs français allument chaque jour le charbon de bois d'un ou de plusieurs Big Green Egg(s) dans leur restaurant. Découvrez ici le témoignage de certains d'entre eux... Et vous comprendrez ce qui rend le Big Green Egg si unique à leurs yeux.
Mitja Birlo
The Counter Zurich, Suisse 18 Points GaultMillau, ** Guide Michelin
Mitja Birlo fait griller une pièce de viande sur le Big Green Egg dans la cuisine du restaurant The Counter à Zurich. Des flammes s’élèvent pendant qu’il cuisine avec concentration. « Les grills sont désormais incontournables en cuisine, et comme on peut fermer le couvercle du Big Green Egg, les arômes fumés y sont particulièrement intenses. » À lire dans l’article de GaultMillau. Photographie Samuel Müller
John Jezewski und Christian Brangenfeld
Villa Hundert, Engelberg, Suisse 16 Points GaultMillau
John Jezewski et Christian Brangenfeld de la Villa Hundert à Engelberg cuisinent en plein air avec le Big Green Egg, entourés d’un paysage de montagnes spectaculaire. « Il serait faux de croire qu’avec le Big Green Egg, il suffit de déposer les aliments sur la grille : les possibilités vont bien au-delà. » À lire dans l’article de GaultMillau. Photographie Remy Steiner
Jeroen Achtien
Inter Scaldes - Kruiningen, Les Pays-Bas
« Le charbon de bois du MiniMax dans ma cuisine chauffe systématiquement près de 10 heures par jour, y compris pendant la préparation du déjeuner et du dîner. Nous utilisons principalement les Big Green Eggs pour faire rôtir, griller et fumer. Nous ne pratiquons en fait pas la cuisson lente dans la cuisine du restaurant, dans la mesure où elle implique des volumes importants. Par contre, j'utilise cette technique à la maison, car là aussi, j'aime jouer avec mes Big Green Eggs. »
Photographie Sven ter Heide
Inventé pour les gens qui ont du goût.
Filip Stenius
Chef privé, consultant culinaire – Helsinki, Finlande
« Le Big Green Egg est toujours prêt à l'emploi, un critère très important pour moi. Dans mon domaine, le timing est primordial. Nous maintenons l'EGG en stand-by à basse température, ce qui consomme peu de charbon de bois. Dès que nous avons besoin du Big Green Egg, nous ouvrons le régulateur de ventilation et le rEGGulator, et il parvient rapidement à la température souhaitée. »
Photographie Jaro Luomapuro
Lucki Maurer
STOI - Rattenberg, Allemagne
« Cuisiner avec le Big Green Egg est à la fois original et authentique, cela évoque des émotions pures :maîtriser le feu, jouer avec la chaleur et l'intensité des braises, tout ça sans faire usage des techniques modernes. Le résultat est phénoménal. Tout ce que j'y fais cuire a un goût fantastique. Et la qualité du produit lui-même est également excellente. Pour moi, le Big Green Egg est vraiment l'appareil de cuisson ultime. » Photographie Thomas Pfeiffer / Pfeiffer Kreativ
Tom Vinke
De Kromme Watergang - Hoofdplaat, Les Pays-Bas
« Chez De Kromme Watergang, nous utilisons le Big Green Egg pendant le déjeuner ou le dîner pour fumer ou griller brièvement quelques ingrédients. Par exemple des légumes, une langoustine ou un morceau de poisson. Il maintient sans problème une température constante tout au long de la journée, ce qui en fait un outil extrêmement fiable. Il apporte également une saveur supplémentaire aux aliments. Je ne peux plus me passer de cet outil de travail ! »
Photographie Sven ter Heide
Sylvain Courivaud
Restaurant Braise, 22 rue d’Anjou, 75008 Paris, France
Depuis 2022, le chef Sylvain Courivaud s'affirme avec talent dans les cuisines de Braise où la flamme est une source d'une inspiration centrale. Avec sa brigade de jeunes talents, Sylvain Courivaud travaille des produits de saison triés sur le volet, qui passent quasiment tous au Big Green Egg. Tous les jours, c’est le même rituel : le kamado est allumé à l’arrivée des équipes et n’est éteint qu’en fin de service. Fumés, mijotés, saisis, marqués, grillés, les mets les plus savoureux font le bonheur des palais exigeants. Photographie Guillaume Savary @lephotographedudimanche
Le Big Green Egg allie tradition, technologie et qualité comme aucun autre barbecue Kamado et impressionne dans le monde entier par sa longue durée de vie et ses résultats de cuisson parfaits.
