De chef en zijn Big Green Egg
Meer dan 2000 Europese chefs steken in hun restaurant dagelijks een of meerdere Big Green Egg(s) aan. Een aantal van deze professionals legt je persoonlijk uit wat de Big Green Egg voor hen zo bijzonder maakt.
Timon Michiels – Carcasse
“ De Big Green Egg is geen barbecue, het is een verlengstuk van mijn creativiteit.”
Timon Michiels is chef van het gerenommeerde restaurant Carcasse in Koksijde, waar vakmanschap en passie centraal staan. Met zijn verfijnde aanpak en liefde voor authentieke bereidingen op vuur, weet hij als geen ander smaak en techniek te combineren met de Big Green Egg als trouwe souschef in de keuken.
Pieter Lonneville – Tête Pressée
"Big Green Egg is voor mij ideaal van grill tot slowcook: de beste technieken, puur en onvervalst.”
Pieter Lonneville is chef en bezieler van Tête Pressée in Brugge, een combinatie van restaurant en traiteur. Opgegroeid op een boerderij ontwikkelde hij een sterke band met lokale producten en het principe van duurzaamheid. Na ervaring in topzaken zoals ’t Hommelhof en Oud Sluis, creëerde hij zijn eigen keukenstijl: eerlijk, puur en met respect voor het volledige product, van kop tot staart.
Jeroen Achtien
Inter Scaldes - Kruiningen, Nederland
‘De houtskool in de MiniMax in mijn keuken gloeit standaard zo’n 10 uur per dag, ook tijdens het voorbereiden van de lunch en het diner. We gebruiken de Big Green Eggs voornamelijk om te poffen, grillen en roken. Langzaam garen doen we in de restaurantkeuken eigenlijk niet omdat het dan om veel massa gaat. Maar thuis gebruik ik deze techniek wel, want ook daar speel ik graag met mijn Big Green Eggs.’
Fotografie Sven ter Heide
Invented for those with good taste.
Filip Stenius
Juhlapalvelu Kati & Fille, Ravintola Lasiranta en Ravintola Kuutio - Helsinki, Finland
‘De Big Green Egg is altijd klaar voor gebruik, wat ik ontzettend belangrijk vind. Timing is alles binnen mijn vakgebied. We houden de EGG op lage temperatuur op stand-by, waarbij weinig houtkool wordt verbruikt. Op het moment dat we de Big Green Egg nodig hebben zetten we de luchtregelaar en de rEGGulator open en is hij snel op de gewenste temperatuur.’
Fotografie Jaro Luomapuro
Lucki Maurer
STOI - Rattenberg, Duitsland
‘Koken op de Big Green Egg is origineel en authentiek, het roept pure emoties op. Het beheersen van het vuur, het spelen met de warmte en de gloed, en dat allemaal zonder moderne technieken. Het resultaat is fenomenaal. Alles wat ik erop bereid smaakt fantastisch. Ook de kwaliteit van het product zelf is uitstekend. De Big Green Egg is voor mij het ultieme kooktoestel.’
Fotografie Thomas Pfeiffer / Pfeiffer Kreativ
Tom Vinke
De Kromme Watergang - Hoofdplaat, Nederland
‘Bij De Kromme Watergang gebruiken we de Big Green Egg tijdens de lunch of het diner om er even iets op te roken of te grillen. Bijvoorbeeld groenten, een langoustine of een stukje vis. Hij blijft de hele dag goed op temperatuur dus je kunt er echt van op aan. Daarnaast voegt het ook extra smaak toe. Het is een apparaat dat ik echt niet meer wil missen!’
Fotografie Sven ter Heide
