Syrová pena z údeného rokfortu s čakankou
Recept
-
50 minút
-
15 minút
-
65 minút
-
4-6 osoby/osôb
Roquefort (rokfór) je polotvrdý plesňový syr s výraznou chuťou, vyrobený z ovčieho mlieka. Ak teda pátrate po chutnom vegetariánskom recepte, ktorý môžete postaviť aj ako hlavný chod cez Vianoce, odporúčame Vám pripraviť našu syrovú penu s údeným rokfortom, ktorý si neuveriteľne ľahko pripravíte vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg. Jeho chuť a prezentácia sú veľkolepé a údenie a našľahanie do peny hravo stihnete ešte pred večerou. Penu odporúčame nechať stuhnúť v chladničke približne hodinku, no môžete si ju kľudne pripraviť aj deň vopred. Spoločné stolovanie cez Vianoce, navyše s láskou pripraveným jedlom – bude zážitkom pre všetkých.
INGREDIENCIE
Pena
- 280 g rokfortu
- 17 g plátkov želatíny
- 150 ml krémového sherry (Sherry je silné víno vyrobené z bieleho hrozna)
- 100 ml vody
- 500 g kociek ľadu
- 500 ml smotany na šľahanie
Servírovanie
- 6 stoniek čakanky
- 5 čerstvých byliek žeruchy
- Farmársky chlieb
PREDPRÍPRAVA
- Ako prvé si v zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko zohrejeme na teplotu 160°C. Syr rokfort vložíme do ohňovzdornej misky.
- Na žeravé drevné uhlie nasypeme hrsť drevených čerešňových štiepok a do zeleného vajíčka následne vložíme convEGGtor a potom rošt z nehrdzavejúcej ocele. Na rošt položíme misku so syrom. Poklop vajíčka zatvoríme a syr necháme údiť približne 10 minút. Vložením convEGGtora sa síce teplota v zelenom vajíčku zníži na približne 110°C, čo je však náš zámer a túto teplotu akceptujeme.
- Kým sa syr údi, namočíme plátky želatíny do studenej vody aspoň na 5 minút. Sherry privedieme do varu spolu s 100 ml vody.
- Po dosiahnutí varu zložíme sherry z ohňa, plátky želatíny vyžmýkame a pridáme do zmesi sherry, pričom zmes miešame, pokým sa želatína úplne nerozpustí. Misku s údeným rokfortom vyberieme z Big Green Egg, vložíme ho do nádoby kuchynského robota a spolu s sherry zmesou ho najemno rozmixujeme. Pripravíme si misku s kockami ľadu a do tejto misky nalejeme po vymixovaní syrovú zmes, pričom za občasného miešania necháme zmes poriadne vychladnúť. Medzitým si separátne zľahka vyšľaháme smotanu na šľahanie.
- Misku s rokfortovou zmesou vyberieme z ľadu a do zmesi primiešame približne tretinu šľahačky. Túto zmes vmiešame späť zvyšku šľahačky a nalejeme do sklenenej misky. Nakoniec penu necháme stuhnúť v chladničke aspoň 1 hodinu. Celý postup môžeme urobiť aj deň vopred, no v tom prípade nezabudneme misku s penou do servírovania prikryť.
SERVÍROVANIE
- Syrovú roquefortovú penu vyberieme z chladničky približne 15 minút pred servírovaním, aby sa mierne zohriala. Medzitým odrežeme spodok stoniek čakanky a poodtŕhame z nej lístky.
- Lístky čakanky zapichneme do peny a nakoniec ju ozdobíme aj čerstvou žeruchou. Podávame s gazdovským chlebom.
Dobrú chuť!
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
