Der ultimative Pizzateig
Rezept
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4 stück
Möchten Sie Pizza backen wie ein Profi? Das beginnt beim perfekten Pizzaboden bzw. beim besten Pizzateig. In diesem Rezept erklärt Ihnen Vincenzo Onnembo von nNea Pizza in Amsterdam, wie Sie zu Hause selbst den ultimativen Pizzateig machen können, der Basis, um Pizzen in Ihrem Big Green Egg zu backen. Zeit ist dabei eine wichtige Zutat, weshalb Sie einen Tag, bevor Sie gern Pizzen zubereiten möchten, mit der Vorbereitung des Vorteigs beginnen sollten. Dadurch erhält der Teig die Zeit, um herrliche Aromen zu entwickeln. Kommen Sie morgens auf die Idee, Pizza in Ihrem Kamado backen zu wollen? Vincenzo teilt mit Ihnen auch sein Grundrezept für Pizzateig, der weniger Vorbereitungszeit benötigt.
ZUTATEN
Vorteig
- 500 g Weizenmehl Typ 00
- 100 g Vollkornmehl
- 2 g frische Hefe
- 300 g Wasser (ca. 15 °C)
Teig
- 1–2 g frische Hefe
- 120 g Wasser (5–10 °C)
- 15 g feines Meersalz
VORBEREITUNG
- Beide Mehlsorten für den Vorteig in einer Schüssel vermischen. Die Hefe über der Schüssel zerkrümeln und das Wasser hinzugeben. Alle Zutaten mit den Händen zu einem krümeligen Ganzen vermischen. Eine homogene Masse muss dabei nicht erreicht werden. Sorgen Sie dafür, dass alle Zutaten gut vermischt sind und dass der Vorteig kein trockenes Mehl mehr enthält.
- Den Vorteig in ein abschließbares Kunststoffgefäß von ungefähr 25 x 30 cm geben und mit dem Deckel abschließen. Das Gefäß mit dem Vorteig für ca. 3 Stunden bei einer Temperatur von 22–25 °C ruhen lassen.
- Das Gefäß mit dem Vorteig in den am wenigsten kalten Teil (oben) im Kühlschrank positionieren und für 10–14 Stunden stehen lassen.
ZUBEREITUNG
- Den Vorteig für den Teig in Stücke ziehen und sie gleichmäßig in die Schüssel eines Standmixers mit Teighaken hinzufügen. Es ist schwierig, diesen Teig mit der Hand zu kneten und das Wasser wird mit der Verwendung eines Mixers besser aufgenommen. Die Hefe über der Schüssel zerkrümeln. An einem warmen Tag ist weniger Hefe nötig als an einem kalten Tag. Einen Schuss der 120 g Wasser zum Vorteig geben, den Mixer auf langsamer Geschwindigkeitsstufe anschalten und noch etwas mehr Wasser in die Schüssel schenken. Gegebenenfalls ein bisschen Mehl in die Schüssel des Standmixers geben, um diesem zu „helfen“, den Teig zu kneten. Die Maschine 7 Minuten lang kneten lassen und ab und an etwas von dem Restwasser hinzufügen. Einen Schuss Wasser für das Salz später zurückbehalten.
- Den verbleibenden Rest Wasser in die Schüssel des Mixers geben und das Salz hinzufügen. Den Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit für ca. 3 Minuten länger kneten lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen wurde und ein geschmeidiger und elastischer Teigball entstanden ist. Der Teig klebt dann nicht mehr an der Wand der Schüssel.
- Den Teig in eine andere Schüssel geben und diese mit Frischhaltefolie abdecken. Für 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und mithilfe eines Teigschneiders in vier gleiche Portionen von jeweils ca. 250 g unterteilen. Jede Teigportion zu einer Kugel formen und in einem abschließbaren Kunstoffbehälter von ungefähr 25 x 30 cm aufbewahren. Mit einem Deckel abschließen und für ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Der Teig wird gehen und kann zum Pizzabacken verwendet werden, wenn die Teigkugeln ein Ganzes bilden, aber man die Linien der separaten Kugeln noch erkennen kann.
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