Grundrezept Pizzateig

ZUBEREITUNG

1. Beide Mehlsorten in einer Schüssel vermengen. Die Hefe über der Schüssel zerkrümeln, ungefähr 330 Gramm des Wassers hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Während des Rührens stets mehr von dem restlichen Wasser hinzufügen: Ein bisschen von dem Wasser für ein späteres Stadium, in dem das Salz hinzugefügt wird, zurückbehalten.
2. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und für circa 10 Minuten lang kneten.
3. Eine kleine Mulde in den Teig drücken, dort das restliche Wasser einschenken und dann das Salz hineingeben. Den Teig ca. 10 Minuten länger kneten, bis er geschmeidig ist und das Salz beim Kneten nicht mehr wahrgenommen werden kann.
4. Ihn dann in die Schüssel legen und diese mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig für 10–15 Minuten ruhen lassen. Das gibt ihm Zeit, Gluten zu entwickeln, wodurch eine wunderbar geschmeidige und elastische Beschaffenheit erhalten wird.
5. Den Teig wieder auf die Arbeitsfläche geben und für 3–4 Minuten durchkneten, bis er geschmeidig und elastisch ist und nicht mehr klebt.
6. Ihn wieder zurück in die Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für 8 Stunden bei einer Temperatur von 22–25 °C gehen lassen.
7. Nach dieser langen Gehzeit erneut auf die Arbeitsfläche geben und mithilfe eines Teigschneiders in vier gleich große Portionen von ca. 250 g unterteilen. Jede Teigportion in eine Kugel formen und sie in einem abschließbaren Plastikgefäß von ca. 25–30 Zentimetern legen. Mit dem Deckel schließen und für weitere 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Der Teig wird erneut aufgehen und ist bereit, zum Pizzabacken verwendet zu werden, wenn die Teigkugeln ein Ganzes formen, aber man noch die Linien der separaten Kugeln erkennen kann.