Готвенето с чугун?

Кога използвате чугунена решетка?

Повечето продукти се гриловат най-добре на чугунена решетка. Тъй като решетката отдава директна топлина на храната, може да я използвате, за да обагрите апетитно вашите продукти. Това не само ще направи продуктите по-атрактивни, но също така засилва вкуса им.

Грил шарките се създават благодарение на реакцията на Майлард.Тази химическа реакция на топлината засяга въглехидратите, като естествените захари, и аминокиселините, които се намират в протеините. Това генерира допълнителен аромат, цвят и вкус. Структурата на продукта също се променя, там където е била в контакт с решетката, формирайки характерното обагряне.

Когато гриловате на чугун, не обръщайте продуктите твърде бързо, тъй като могат да залепнат. Винаги поставяйте вашата чугунена решетка със заострената страна нагоре. Широките грил шарки може да изглеждат атрактивно, но формата на решетката е специално проектирана да излъчва топлина по много концентриран начин.

Разликата между чугун и неръждаема стомана

Това не означава, че всички продукти трябва да се приготвят на чугунена решетка. Стоманената решетка също е незаменима. Стекове, нарязани зеленчуци и не много крехки видове риба практически са подходящи за чугунена решетка. Те се гриловат по директния метод на температура между 180 и 240°C.

Решетката от неръждаема стомана по-често се използва за индиректно готвене, използвайки КонвЕГГтора, както и за приготвянето на по-деликатни видове риба. Обикновено храната по-малко се залепя на стоманената решетка, което е удобно при готвене на крехка риба.

Друга голяма разлика между чугунената решетка и тази от неръждаема стомана е, че чугунът е по-чъплив. Поради това, трябва винаги да използвате Масивната щипка за повдигане на при поставяне на решетката във вашето Яйце и изваждането й. Тъй като чугунът, от който е направена решетката, е производствено усилен, възможността да я изпуснете и да я увредите е сравнително малка.

Други чугунени аксесоари

Свойствата на чугуна са също така полезни и при други аксесоари. Например, Двустранната оребрена чугунена плоча може да се използва за печене и гриловане на по-крехки продуки. Чугунената тава пък е идеална като чугунен тиган за пържене. И двата аксесоара имаt предимството на чугуна да абсорбира и отделя топлината много ефективно.

Същото се отнася за Чугунената касерола за сосове и глазури с четка. Съдържанието остава топло за относително дълго време в тази удобна касеролка за сосове. Чугуненият сате грил е идеалното средство за гриловане на шишчета и има същите предимства като чугунената решетка. Главното предимство тук е, че никога повече няма да изгаряте дървените шишчета или пръстите си.

Чугуненият рЕГГулатор и отделната от него Шапка за дъжд са уникални посвоему продукти. Тук отличната топлопрoводимост на чугуна не играе никаква роля. Причината, поради която този здрав регулатор на въздуха и шапката към него са направени от чугун, е просто това, че за разлика от много други материали, чугунът не се изкривява. Не се изкривява дори ако печете пица на много висока температура например, или при много дълго готвене. Благодарение на специалното покритие, рЕГГулаторът и шапката за дъжд се поддържат лесно и могат да устоят на почти всичко.

Как да почистваме чугуна

Почистването на чугуна изглежда по-трудно, отколкото всъщност е. За да предотвратите корозия и да запазите вашите чугунени съдове в добро състояние, трябва да вземете предвид няколко неща.

• Нетретираният чугун не харесва влага, особено сапунена вода. Точно както абсорбира аромата на продуктите, така може и да абсорбира аромата и вкуса на сапуна. Поради това, не е необходимо да миете вашата решетка. Почистете решетката с подходяща четка, докато е още топла. Това ще премахне всички хранителни остатъци. След това намажете решетката със зеленчуково олио като слънчогледово или фъстъчено, използвайки ролка кухненска хартия и барбекю щипка. Това ще отстрани последните остатъци от храна и загорели частици. Сега вашата решетка е почистена, намазнена и готова за употреба.
• Чугунените тенджери могат да се мият. Използвайте само топла вода и след това хубаво подсушете тенджерата. Намажете тенджерата с олио, ако е необходимо, след което я поставете върху решетката във все още топлото Яйце, за да изсъхне напълно.