Gebratene Seezunge mit gegrilltem Mais
Rezept
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20 minuten
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60 minuten
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80 minuten
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2 personen
Du bist ein echter Fischliebhaber und möchtest deine Gäste überraschen? Mit dieser köstlichen Seezunge, die im Big Green Egg auf der Grillplatte gebraten und mit gegrilltem Mais und Kartoffelpuffer serviert wird, wirst du für Aufsehen sorgen! Neben dem zusätzlichen Geschmack, den die Zutaten durch das Garen auf dem Keramikgrill erhalten, macht die Art der Präsentation dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem. Es sieht spektakulär aus, geht aber leichter als man glaubt.
ZUTATEN
Mais
- 2 Maiskolben mit Blättern
- 2 EL Butter
Kleine Seezunge
- 4 kleine Seezungen ohne Haut
- 50 g Semmelbrösel (fein)
- 50 g Mehl
- ½ TL Currypulver
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
Sauce
- 3 EL Butter
- 200 ml Kalbsfond
VORBEREITUNG
- Für den Mais Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Maiskolben hinzufügen und den Topf vom Herd nehmen. Die Maiskolben im Wasser abkühlen lassen.
- Inzwischen die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 180° Cerhitzen.
- Die Maiskolben aus dem Topf nehmen und die Blätter von den Maiskolben herunterziehen, jedoch nicht ganz abziehen.
- Die Köpfe und Schwänze von den Seezungen abschneiden. Die Seitenflossen des Fisches ebenso abschneiden und für die SauceSauce beiseite legen. Paniermehl, Mehl und Currypulver mischen und auf einen Teller streuen. Die Seezungen mit Salz und Pfeffer bestreuen, in der Paniermehlmischung wenden und zur Seite stellen. Den Rest der Paniermehlmischung für die SauceSauce aufheben.
ZUBEREITUNG
- Für die Sauce den Deckel des Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Die Butter hinzugeben und warten, bis sie leicht gebräunt ist. Die Seitenflossen in der Paniermehlmischung wenden, in den Deckel geben und 3–4 Minuten goldbraun braten. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
- Die Seitenflossen mit dem Kalbsfond ablöschen und 5-6 Minuten kochen, bis die Flossen auseinanderfallen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. Die halbe gusseiserne Grillplatte (mit der glatten Seite nach oben) auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schließen. Etwa 10 Minuten warten, bis die Grillplatte heiß ist.
- Das Olivenöl und die Butter auf der Grillplatte erhitzen und warten, bis die Butter geschmolzen ist. In der Zwischenzeit die Butter für den Mais schmelzen.
- Die Maiskolben rundherum mit der geschmolzenen Butter bestreichen und auf den Rost legen. Die Seezungen auf die Grillplatte legen und etwa 4 Minuten garen, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Seezungen umdrehen und weitere 4 Minuten braten. In der Zwischenzeit den Mais gelegentlich um eine Vierteldrehung wenden, um ihn rundherum zu grillen. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
- Den Mais und die Seezungen aus dem EGG nehmen und sie auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Messer auf die Mittelgräten der Seezungen drücken und die kleinsten Filets vorsichtig auf einer Seite von den Seitengräten lösen, so dass die Gräten sichtbar sind. Die Sauce aufwärmen.
- Die Filetstücke auf die Teller verteilen und auf jedem Teller zwei Filets mit den Gräten zueinander legen. Einen Maiskolben und Kartoffelpuffer danebenlegen und etwas von der Sauce auf jeden Teller geben.
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