Vienkāršā picas mīkla
Recepte
-
650 minūtes
-
650 minūtes
-
4 gabali
Vislabākā picas pamatne? To, protams, varat pagatavot patstāvīgi. Ja no rīta izlemjat, ka vakarā vēlaties cept picu savā kamado, šī būs ideāla recepte ātrai picas mīklas pagatavošanai. Rūgšanas process tāpat aizņems aptuveni 10 stundas, bet pēc tam jums būs vislabākā picas mīkla pēc Vinčenco Onnembo no nNea Pizza Amsterdamā receptes. Ideālas picas pamatne no Big Green Egg. Vai esat jau savlaicīgi ieplānojis picu ballīti? Tad varat arī pagatavot izcilo picas mīklu, kā to dara Vinčenco savā restorānā. Tās pagatavošana aizņem vairāk laika, taču rezultāts ir vēl gardāks un aromātiskāks. Kā un kāpēc? Šeit Vinčenco pastāstīs jums visu par picu mīklas pagatavošanu.
SASTĀVDAĻAS
Mīkla
- 500 g miltu (tips 00)
- 100 g pilngraudu miltu
- 3 g svaiga rauga
- 420 g ūdens (5–10 °C)
- 15 g smalkā jūras sāls
GATAVOŠANA
- Bļodā samaisiet abu veidu miltus. Sadrupiniet virs bļodas raugu, pielejiet apmēram 330 g ūdens un samaisiet visu ar koka karoti, līdz izveidojas viendabīga masa. Maisot pielejiet daļu atlikušā ūdens; nedaudz ūdens atlieciet malā, lai pievienotu to vēlāk kopā ar sāli.
- Novietojiet mīklu uz darba virsmas un mīciet apmēram 10 minūtes.
- Izveidojiet mīklā nelielu bedrīti, ielejiet atlikušo ūdeni un pievienojiet sāli. Mīciet mīklu vēl apmēram 10 minūtes, līdz tā kļūst mīksta un mīcīšanas laikā vairs nav jūtams sāls.
- Ievietojiet mīklu bļodā un pārklājiet ar pārtikas plēvi. Atstājiet mīklu uz 10–15 minūtēm. Pa šo laiku mīklā attīstās lipeklis, tādējādi nodrošinot to, ka tā kļūst lokana un elastīga.
- Novietojiet mīklu atpakaļ uz darba virsmas un mīciet 3–4 minūtes, līdz tā kļūst viendabīga, elastīga un vairs nelīp.
- Ielieciet mīklu atpakaļ bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet uz 8 stundām 22–25 °C temperatūrā.
- Pēc tam, kad mīkla ir pacēlusies novietojiet to uz darba virsmas un, izmantojot mīklas griezēju, sadaliet četrās vienādās daļās, katru apmēram 250 g. Katru mīklas porciju saveliet lodītē un ievietojiet tās noslēgtā plastmasas traukā, kura izmēri ir aptuveni 25×30 cm. Pārklājiet ar vāku un atstājiet istabas temperatūrā apmēram uz 2 stundām. Mīkla vēlreiz pacelsies un būs gatava picas pagatavošanai, kad mīklas lodītes būs saplūdušas, bet joprojām būs redzamas atsevišķu lodīšu aprises.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
