• Gang

    Voorgerecht

  • Categorie

    Vis

  • Techniek

    Roken

  • Niveau

    Gemiddeld


  • Hoeveelheid

    10 personen

Smoked Salmon

Zalm van de Big Green Egg leent zich ook uitstekend voor een voorgerecht. Bijvoorbeeld gerookt op dennennaalden en geserveerd met gekiemde zaden en een mousse van mierikswortel. Door de zalm op dennennaalden te roken krijgt deze een heerlijke smaak. Let op: de hoeveelheden in dit recept zijn bedoeld voor voorgerechten.

INGREDIËNTEN

Voor de zalm

  • 1 dennentak
  • 500 g verse zalmfilet
  • 20 g bieslook
  • fijngeraspte schil van 1 limoen
  • 1 snee zuurdesembrood
  • plantaardige olie
  • Salty Fingers of zeekraal

Voor de gekiemde zaden

  • 50 g gedroogde doperwten
  • 50 g gedroogde kikkererwten
  • 50 g gedroogde bruine bonen
  • 3 dl kippenbouillon

Voor de mierikswortelmousse

  • 5 blaadjes gelatine
  • ¼ mierikswortel
  • 160 ml kippenbouillon
  • 160 ml slagroom

VOORBEREIDING

  1. Begin met de bereiding van de gekiemde zaden: laat de doperwten, kikkererwten en bonen 24-36 uur in water weken totdat ze ontkiemd zijn. Kook ze vervolgens 15 minuten in de bouillon en giet af.
  2. Week voor de mierikswortelmousse de gelatine in ruim water. Schil en rasp de mierikswortel. Verwarm de rasp in de bouillon tot een temperatuur van 70°C en laat 10 minuten trekken.
  3. Neem de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en roer door de bouillon. Wrijf de massa door een puntzeef en laat iets opstijven. Klop intussen de slagroom lobbig en spatel erdoor. Vul 10 holtes van een siliconenvorm voor halve bolletjes (met een doorsnede van circa 3 centimeter) met het mengsel en zet in de diepvries.

BEREIDING

  1. Verwarm de Big Green Egg tot een temperatuur van 100°C. Leg de dennentak op de gloeiende houtskool. Leg het Stainless Steel Grid en de Round Perforated Porcelain Grid in de EGG en leg hier de zalmfilet op. Sluit de deksel, laat 3 minuten roken en vervolgens afkoelen.
  2. Neem de Round Perforated Porcelain Grid en het rooster uit de EGG. Plaats de convEGGtor, leg het rooster terug en stook de temperatuur weer op naar 100°C. Bestrijk het zuurdesembrood met olie en bak circa 20 minuten in de EGG. Laat afkoelen en verkruimel met behulp van een staafmixer met hakmolen.
  3. Snijd de gerookte zalmfilet in kleine stukjes en knip de bieslook fijn. Meng met de limoenrasp en breng op smaak met peper en zout. Zet op ieder bordje een ronde steker met een doorsnede van 4 ½ centimeter. Vul deze met de zalm, druk zachtjes aan en verwijder de steker. Schep de gekiemde zaden ernaast. Druk de mierikswortelmousse uit de siliconenvorm en leg op de zalm. Bestrooi met het zuurdesemkruim en garneer met de Salty Fingers of zeekraal.

Gerelateerde accessoires

Gerelateerde recepten

Inspiration Today

Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!

Inspiration Today

Aanmelden

11 MAKKELIJKE RECEPTEN VOOR JOU!

Meld je aan voor de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang direct een e-book met 11 EGG recepten.

Aanmelden