• Patiekalas

    Pagrindinis patiekalas

  • Kategorija

    Mėsa

  • Gaminimo būdas

    Gaminimas netiesioginėje kaitroje,
    Virimas žemoje temperatūroje

  • Sudėtingumas

    Paprasta


  • Pasiruošimas iš anksto

    60 (naktinis šaldytuvas neįskaičiuotas) minutės (-čių)

  • Gaminimas

    180 minutės (-čių)

  • Iš viso

    240 minutės (-čių)

  • Kiekis

    4 asmenims (-ų)

Langzaam gegaard buikspek

Kiaulienos papilvė – labai gardus produktas, kurį lengvai paruošite Big Green Egg kepsninėje. Iš esmės tai tie patys visų mėgstami šoninės bryzeliai, tik nepjaustyti! Įsigijote gražų gabalą papilvės ir ieškote gero recepto? Kadangi mėsoje yra nemažai riebalų, tikrai nesuklysite nusprendę papilvę kepti žemoje temperatūroje. Tinkamiausia temperatūra papilvei EGG kepsninėje kepti – maždaug 100 °C, bet jei neturite laiko, galima viduje išlaikyti ir, pavyzdžiui, 180 °C temperatūrą, kad mėsa iškeptų greičiau. Gautas kepsnys bus ne toks sultingas, bet vis tiek labai gardus! Rekomenduojame šį eksperto Ralpho de Koko kiaulienos papilvės receptą.

INGREDIENTAI

Kiaulienos papilvės be odos

  • 1 kg kiaulienos papilvės be odos
  • 2 v. š. trintų česnakų
  • jūros druskos
  • ½ ryšelio čiobrelių
  • ½ ryšelio rozmarinų
  • 6–8 laurų lapų

PASIRUOŠIMAS IŠ ANKSTO

  1. Riebiąją papilvės pusę įpjaukite kryžmai. Tą patį padarykite su liesąja puse – tai padės mėsai geriau sugerti skonius. Iš abiejų pusių ištrinkite papilvę trintais česnakais ir gausiai apibarstykite jūros druska. Čiobrelius, rozmarinus bei laurų lapus padalykite per pusę ir iš abiejų pusių apdėliokite papilvę. Mėsą uždenkite ir palikite šaldytuve per naktį.

PARUOŠIMAS

  1. Papilvę išimkite iš šaldytuvo. Oro sklendę, esančią kepsninės keraminio pagrindo apačioje, iki galo atidarykite, ant anglių išdėliokite tris uždegiklius ir juos uždekite. EGG kepsninės dangčio neuždarykite 10–12 minučių. Tuo tarpu nubraukite prieskonius nuo mėsos, tik riebiojoje pusėje šiek tiek jų palikite. Tuomet kepant mėsą riebalai ir prieskoniai suteiks papildomo skonio.
  2. Įdėkite į Big Green Egg convEGGtor laikiklį ir uždėkite standartines groteles. Ant jų uždėkite papilvę riebiąją puse į viršų – kepant gardūs riebalai gersis į mėsą. Be to, ant convEGGtor laikiklio nuvarvės labai mažų riebalų, todėl nebus dūmų. Uždarykite EGG dangtį ir padidinkite temperatūrą iki 100 °C. Kepkite papilvę maždaug 3 val., kol temperatūra mėsos viduje pasieks mažiausiai 77 °C. Ją galite pamatuoti įsmeigiamu termometru.
  3. Kai temperatūra mėsos viduje pasieks pageidaujamą lygį, išimkite ją iš EGG kepsninės. Galite ją supjaustyti ir patiekti plonais bryzeliais arba juos dar pakepti 230 °C temperatūroje (be convEGGtor laikiklio) maždaug po minutę iš abiejų pusių. Taip pat galite papilvę atvėsinti (ir uždengę laikyti šaldytuve), supjaustyti bryzeliais ir pakepti kitą dieną. Arba vieną dieną valgyti žemoje temperatūroje keptą papilvę, o kitą dieną – kepsninėje pašildyti likučius.

Susiję priedai

Susiję receptai

Inspiration Today

Jei el. paštu norėtumėte gauti įkvėpimo, užsisakykite mėnesinį naujienlaiškį Inspiration Today ir tiesiai į pašto dėžutę atkeliaus porcija gero skonio. Tiek nedaug reikia padaryti, kad gautumėte gardžiausius receptus, įkvepiančius sezoninius meniu, praktiškus patarimus ir dar daugiau!

Užsisakyti