• Portata

    Dessert

  • Categoria

    Frutta,
    Pasticceria,
    Verdura

  • Tecnica di cottura

    Cottura in forno

  • Livello

    Facile


  • Quantità

    4 persone

Appel-rabarber crumble

Il rabarbaro è una pianta che viene utilizzata spesso nella preparazione dei dolci. Ha un gusto amarognolo che aumenta con l’avanzare della stagione e per questo, nelle ricette con il rabarbaro, si usa aggiungere zucchero o miele. In questo crumble di mele e rabarbaro abbiamo optato per lo zucchero. Servi il crumble con salsa alla vaniglia e accompagna con un vino piemontese, il Moscato d’Asti.

INGREDIENTI

Crumble di mele e rabarbaro

  • 125 g di rabarbaro
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 2 mele (renette o Pink Lady)
  • ½ cucchiaino di cannella in polvere
  • il succo di 1 limone
  • 75 g di burro (a cubetti)
  • 90 g di farina
  • 15 g di farina di mandorle
  • 15 g di biscotti amaretti sbriciolati

DA PREPARARE IN ANTICIPO

  1. Affetta sottilmente il rabarbaro e lessalo in acqua per circa 4 minuti, aggiungendo 2 cucchiai di zucchero. Scolalo e lascialo raffreddare.
  2. Pela le mele privandole del torsolo e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm. Cospargi le mele con la cannella in polvere e 1 cucchiaio di zucchero, unisci il succo di limone e mescola bene. Copri e riponi i cubetti di mela in frigorifero.
  3. In una ciotola capiente, poni il burro, la farina, gli amaretti sbriciolati e la farina di mandorle e lavora gli ingredienti con le dita fino a ottenere un impasto granuloso. Per finire aggiungi l’ultimo cucchiaio di zucchero al crumble.
  4. Distribuisci i cubetti di mela in 4 cocotte monoporzione o in una pirofila più grande e coprili con uno strato di fette di rabarbaro. Cospargi uniformemente la superficie con il crumble, coprilo e riponilo in frigorifero fino al momento della cottura.

PREPARAZIONE

  1. Inserisci la griglia di cottura in ghisa nel Big Green Egg, accendi la carbonella e scalda a una temperatura di 200°C. Appoggia le cocotte o la pirofila con il crumble sulla griglia.
  2. Cuoci per circa 60 minuti finché il crumble non sarà ben dorato. Servi con salsa alla vaniglia.

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