El chef y su Big Green Egg
Más de 2.000 chefs europeos encienden cada día el carbón de uno o varios Big Green Egg(s) en sus restaurantes. Algunos de estos profesionales te explicarán personalmente por qué el Big Green Egg es tan especial para ellos.
Gonzalo Galbete
Igueldo - Barcelona, España
El Big Green Egg me ha permitido trabajar con cocciones lentas, ahumados y brasa intensa en un mismo equipo. Su control de temperatura es estable y eso me da seguridad para lograr resultados consistentes en pescados, carnes y verduras.
Es una herramienta versátil, fácil de usar. Me permite cocinar varias elaboraciones a la vez, ahorrando energía sin perder potencia. Su diseño permite una notable eficiencia en el consumo de carbón. Me ayuda mucho a disfrutar de la brasa sin complicaciones.
Lucki Maurer
STOI - Rattenberg, Alemania
«Cocinar con el Big Green Egg es original y auténtico, evoca emociones puras. Controlar el fuego, jugar con el calor y las brasas, todo ello sin técnicas modernas. El resultado es fenomenal. Todo lo que preparo en el kamadol tiene un sabor fantástico. La calidad del producto en sí también es excelente. Para mí, el Big Green Egg es la cocina definitiva».
Fotografia Thomas Pfeiffer / Pfeiffer Kreativ
Filip Stenius
Juhlapalvelu Kati & Fille, Ravintola Lasiranta en Ravintola Kuutio - Helsinki, Finlandia
«El Big Green Egg está siempre listo para usar, cosa que para mí es muy importante. El tiempo lo es todo en mi sector. Mantenemos el EGG a baja temperatura, utilizando poco carbón. En el momento en que necesitamos el Big Green Egg, abrimos el regulador de aire y el rEGGulador y en nada está a la temperatura que queremos».
Fotografia Jaro Luomapuro
Sylvain Courivaud
Restaurant Braise, 22 rue d’Anjou, 75008 París.
Desde 2022, el chef Sylvain Courivaud se ha consolidado con talento en las cocinas de Braise, donde la llama es una fuente de inspiración central. Junto a su brigada de jóvenes talentos, Sylvain Courivaud trabaja con productos de temporada cuidadosamente seleccionados, que prácticamente todos pasan por el Big Green Egg. Cada día se repite el mismo ritual: el kamado se enciende cuando llega el equipo y no se apaga hasta que finaliza el servicio. Ahumados, estofados, marcados, sellados, a la parrilla… los platos más sabrosos hacen las delicias de los paladares más exigentes. Fotografia Guillaume Savary @lephotographedudimanche
Invented for those with good taste.
Jeroen Achtien
Inter Scaldes - Kruiningen, Países Bajos
«El carbón del MiniMax de mi cocina siempre arde durante unas 10 horas al día, incluso mientras preparo la comida y la cena. Utilizamos los Big Green Eggs principalmente para asar, preparar platos a la parrilla y ahumar. La preparación a fuego lento es algo que no hacemos realmente en las cocinas de los restaurantes porque conlleva mucho tiempo y se gasta mucho carbón. Pero sí que utilizo esta técnica en casa, allí me encanta jugar con mis Big Green Eggs».
Fotografia Sven ter Heide
Tom Vinke
De Kromme Watergang - Hoofdplaat, Países Bajos
“En De Kromme Watergang usamos el Big Green Egg durante el almuerzo o la cena para ahumar o asar rápidamente algún ingrediente. Verduras, una cigala o un trozo de pescado, por ejemplo. Mantiene una temperatura constante durante todo el día, así que realmente puedes confiar en él. Además, aporta un sabor extra. Es una herramienta de la que, sinceramente, ya no podría prescindir.”
Fotografia Sven ter Heide
Mitja Birlo
The Counter Zurich, Suiza 18 puntos GaultMillau, ** Estrella(s) Michelin
Mitja Birlo asa un trozo de carne en el Big Green Egg en la cocina del restaurante The Counter en Zúrich. Las llamas se elevan mientras trabaja con concentración.
«A día de hoy, las parrillas son imprescindibles en la cocina, y como el Big Green Egg se puede cerrar con la tapa, los aromas ahumados se intensifican especialmente».
Puedes encontrar la historia completa en el canal de GaultMillau. Fotografia Samuel Müller
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