Big Green Egg Weihnachtsmenü 2017


Sie sind auf der Suche nach leckeren Rezepten für Ihr Weihnachtsmenü? Hier werden Sie fündig! Mit diesen Rezepten können Sie auf dem Big Green Egg ein komplettes Weihnachtsmenü zubereiten. Es besteht aus vier Gängen, die sich wunderbar vorbereiten lassen. Somit brauchen Sie während des Essens nur noch einige wenige Handgriffe auszuführen und können gemeinsam mit Ihren Gästen einen gemütlichen Abend genießen.

Open Flavour

Ein 4-Gänge-Menü vom Big Green Egg


Sie sind auf der Suche nach leckeren Rezepten für Ihr Weihnachtsmenü? Hier werden Sie fündig! Mit diesen Rezepten können Sie auf dem Big Green Egg ein komplettes Weihnachtsmenü zubereiten. Es besteht aus vier Gängen, die sich wunderbar vorbereiten lassen. Somit brauchen Sie während des Essens nur noch einige wenige Handgriffe auszuführen und können gemeinsam mit Ihren Gästen einen gemütlichen Abend genießen.
 

Der 1. Gang ist ein Amuse Gueule: In der Schale gegrillte Jakobsmuschel mit Haselnüssen und gegrilltem Chicorée. Danach folgt ein Garnelencocktail mit einer typischen Big Green Egg-Note: Die Garnelen, Avocados und Tomaten werden auf dem EGG gegrillt und erhalten dadurch ein subtiles Raucharoma. Als Hauptgericht servieren Sie einen unbestrittenen Klassiker: einen gefüllten Truthahn. Zum Dessert gibt es dann eine unwiderstehliche Schokoladentorte, die Ihren Gästen mit Sicherheit einige Äußerungen der Begeisterung entlocken wird. Wir empfehlen Ihnen, die Torte erst am Tisch anzuschneiden. Guten Appetit!


Zutaten


Für 1 Torte
 

Vorbereitungszeit: ca. 2 Stunden + 30 Minuten (+ 2 Stunden marinieren, plus abkühlen und aushärten) Zubereitung: ca. 3 Stunden + 40 Minuten

 

Gegrillte Jakobsmuscheln
 

6 Jakobsmuscheln in der Schale

3 Chicoréestauden

50 g Haselnüsse (geschält)

2 EL Haselnussöl

 

Garnelencocktail

 

1 kg geschälte, rohe große Garnelen

4 Knoblauchzehen

4 EL Sonnenblumenöl

1 ungespritzte Limette

8 EL Crème fraîche

2 Avocados

16 Kirschtomaten

15 g Rucola

 

 

Gefüllter Truthahn
 

1 Truthahn, ca. 4 - 5 kg schwer

5 EL Olivenöl

 

Für das Kräutersalz:

4 Knoblauchzehen

6 Zweige Rosmarin

10 Zweige Thymian

5 EL grobes Meersalz

 

Für die Füllung:

350 g Filet aus der Putenkeule

50 g Kastanienchampignons

150 g Hühnerleber

12 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

15 g rote Zwiebeln, fein gehackt

15 g getrocknete Apfelstückchen

23 g rote Paprika, in Würfeln

37 g getrocknete Aprikosenstückchen

60 g getrocknete Preiselbeeren

37 g Ei

35 g Paniermehl

1 EL Brathähnchengewürz

 

Servieren mit:

einer Beilage nach Wahl, z. B. mit Süßkartoffeln in der Folie mit Crème fraîche und Schnittlauch, gegrilltem grünem Spargel und Romana-Salatherzen.

 

Schokoladentorte

 

Für den Teig:

½ Zitrone zum Entfetten

Butter zum Einfetten

7 Eier

210 g Zucker

110 g Mehl + etwas Mehl zum Bestäuben

110 g Kakaopulver

 

Für das Heidelbeermousse:

4 Blätter Gelatine

200 g Heidelbeerpüree

Saft von 1 Zitrone

200 g Heidelbeeren

400 ml Sahne

160 g Zucker

400 g Mascarpone

 

Für die Schokoladenglasur:

2 Blätter Gelatine

250 g Zartbitterschokolade

300 ml Sahne

200 g Zucker

100 g gesalzene Butter

 

Zum Dekorieren:

Himbeeren

Heidelbeeren

Tortendeko aus Schokolade

Atsina Cress oder Minze

Essbare Blütenblätter

 

Benötigtes Zubehör:

ConvEGGtor

Flacher Back- und Pizzastein

Gusseisenrost

Rostheber

Rechteckige Auffangschale

Funkthermometer mit zwei Fühlern

 

 

 


Vorbereitung


EINIGE TAGE ZUVOR

Garnelencocktail 1

Das Kräutersalz können Sie bei Bedarf schon einige Tage zuvor zubereiten. So können die Aromen besser aufeinander einwirken. Dazu den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Nadeln vom Rosmarin und die Blättchen vom Thymian abzupfen und fein hacken. Alle Zutaten für das Kräutersalz miteinander vermischen und in einer geschlossenen Frischhaltebox aufbewahren.

 

AM TAG DES VERZEHRS

Garnelencocktail 1

Die Garnelen in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken. Mit dem Sonnenblumenöl vermischen und unter die Garnelen rühren. Abdecken und mindestens zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.

Schokoladentorte 1

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor, dem Standardrost und dem flachen Back- und Pizzastein auf 180 ºC erhitzen. Die Rührschüssel und die Rührstäbe des Mixers mit einer halben Zitrone gründlich entfetten. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Rand der Springform mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und das überschüssige Mehl aus der Form klopfen.

Für den Teig die Eier verquirlen und unter ständigem Rühren nach und nach den Zucker zugeben. Dann Mehl und Kakaopulver untermischen. Den Teig in die Form geben und diese auf den Rost des Big Green Eggs stellen. Den Deckel schließen und den Kuchen in ca. 30 Minuten gar backen. Mit einem Holzstäbchen oder einer Stricknadel prüfen, ob der Kuchen gar ist. Den Kuchen aus der Springform nehmen, abkühlen lassen und dreimal waagerecht durchschneiden.

In der Zwischenzeit für die Heidelbeermousse die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Das Heidelbeerpüree mit dem Zitronensaft erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und in der Heidelbeermischung auflösen.

Die Heidelbeeren fein hacken. Die Sahne mit dem Zucker schön cremig schlagen. Die Mascarpone mit der Heidelbeermischung verrühren und zusammen mit den fein gehackten Heidelbeeren unter die cremige Sahne heben. Die Mousse in einen Spritzbeutel geben.

Auf den unteren Kuchenboden eine Schicht Heidelbeermousse spritzen. Dann vorsichtig den zweiten Boden darauflegen und diesen ebenfalls mit einer Schicht Mousse bedecken. Einen Rest der Mousse zum Dekorieren aufheben. Mit der dritten Kuchenschicht abdecken und die Torte auf ein Kuchengitter geben, welches Sie wiederum auf eine Schale oder einen großen Teller stellen.

Für die Schokoladenglasur die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und die Schokolade in Stücke brechen. Die Sahne mit dem Zucker und der Butter bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und in der Sahnemischung auflösen. Die Schokoladenstückchen unterheben und so lange rühren, bis diese geschmolzen sind.

Nun die Schokoladenglasur über die Torte gießen und dafür sorgen, dass sie rund herum mit der Glasur bedeckt wird. Die Torte mit Himbeeren, Heidelbeeren, Schoko-Deko, Atsina Cress oder frischer Minze, den essbaren Blütenblättern und dem aufgehobenen Rest der Heidelbeermousse dekorieren und die Glasur aushärten lassen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.


PREPARATION IN ADVANCE


AM TAG DES VERZEHRS

Garnelencocktail 2

Den flachen Pizza- und Backstein, den Rost und den ConvEGGtor aus dem EGG herausnehmen und den Gusseisenrost mithilfe des Rosthebers einsetzen. Die Temperatur auf 230 °C bringen. In der Zwischenzeit die Limettenschale fein reiben. Die Limone auspressen und den Saft mit der geriebenen Schale unter die Crème fraîche mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Die Avocados nicht schälen. Jede Hälfte in fünf Teile schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die marinierten Garnelen circa vier Minuten grillen, ohne sie zu wenden. Die Avocados von beiden Seiten jeweils zwei Minuten und die Kirschtomaten zwei Minuten auf der Schale grillen. Die Glut im EGG nun löschen, indem Sie das Zuluft- und das Abluftventil schließen.

36 Garnelen beiseite legen. Etwa die Hälfte der Limettencrème mit den Avocados, Tomaten und den gegrillten Garnelen mischen und alles hübsch in Gläser füllen. Die beiseite gelegten Garnelen über die Gläser verteilen und mit der restlichen Limettencrème bedecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
 

Gefüllter Truthahn 2

Für die Füllung das Filet aus der Putenkeule in Würfel und die Kastanienchampignons in Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten für die Füllung in einer Küchenmaschine zu einer grob gehackten Mischung verrühren. Den Truthahn füllen und danach mit Metzgerfaden so zubinden, dass die Beine und Flügel fest an die Karkasse gedrückt werden. Den gefüllten Truthahn bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Gegrillte Jakobsmuscheln

Die Jakobsmuscheln mit einem schmalen, flachen Küchenmesser öffnen, indem Sie die Muschel mit der flachen Seite in Ihre Hand legen und gegen die Finger drücken. Stochern Sie in Höhe des Handgelenks vorsichtig mit einem Messer zwischen den Schalenhälften herum, bis das Messer dazwischen passt. Halten Sie das Messer mit der Schneideseite leicht schräg nach unten zur flachen Seite der Schale hin und schneiden Sie vorsichtig im Uhrzeigersinn (wenn Sie das Messer in der rechten Hand halten). Sobald die Muschel offen ist, brechen Sie die beiden Hälften auseinander. Achten Sie darauf, dass die Jakobsmuschel nicht von der runden Muschelhälfte abgelöst wird und entfernen Sie die Innereien von Hand. Spülen Sie die Jakobsmuschel in der Schale unter kaltem Wasser ab. Öffnen Sie in der oben beschriebenen Weise alle Jakobsmuscheln und lagern Sie diese bis zur Zubereitung im Kühlschrank.


Zubereitung


ZUBEREITUNG

Gefüllter Truthahn 1

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das EGG, mit dem ConvEGGtor, auf 160 °C erhitzen. Den Truthahn von allen Seiten mit Olivenöl und dem Kräutersalz einreiben.

Die rechteckige Auffangschale auf den ConvEGGtor stellen und den Rost in das EGG einsetzen. Den gefüllten Truthahn darauflegen. Den Fühler des Funkthermometers in den Kern der Füllung stecken und die Kerntemperatur auf 67 °C einstellen. Den Deckel vom EGG schließen und den Truthahn ca. drei Stunden garen lassen, bis die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist.

Den Truthahn aus dem EGG herausnehmen und mit einigen Lagen Alufolie umwickeln. Während der Truthahn ruht, bereiten Sie die Jakobsmuscheln und den Cocktail zu und servieren die Gerichte nacheinander.
 

Gegrillte Jakobsmuscheln

Den Rost, die Auffangschale und den ConvEGGtor aus dem EGG herausnehmen. Mithilfe des Rosthebers den Gusseisenrost einsetzen und danach das Big Green Egg auf 230 °C erhitzen. Nun die Chicoréestauden der Länge nach halbieren und die Haselnüsse fein hacken.

Die Schalen mit der Jakobsmuschel nach unten auf den Rost legen. Der Chicorée wird auf der Schnittfläche daneben gelegt. Beides zwei Minuten grillen.

Die Schalen umdrehen und mit den fein gehackten Haselnüsse bestreuen. Den Chicorée um 45 Grad drehen. Beides zwei Minuten grillen. Den Chicorée aus dem EGG herausnehmen und die Jakobsmuscheln noch weitere zwei Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit den gegrillten Chicorée in Streifen schneiden. Mit Haselnussöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Jakobsmuscheln aus dem EGG herausnehmen, den Chicorée darüber legen und sofort servieren. Danach die Glut im EGG löschen. Für dieses Menü brauchen Sie das EGG nicht mehr, aber bei Bedarf können Sie noch die Beilagen für den gefüllten Truthahn darauf zubereiten.
 

Garnelencocktail

Die Gläser aus dem Kühlschrank nehmen. Die Garnelencocktails mit Rucola dekorieren und servieren.
 

Gefüllter Truthahn 2

Den gefüllten Truthahn mit Beilagen nach Wahl servieren.

Schokoladentorte

Die Torte in Stücke schneiden.


Used
Accessoires


Flat Baking Stone (Flacher Back- und Pizzastein)

Flat Baking Stone (Flacher Back- und Pizzastein)

Legen Sie den flachen Back- und Pizzastein auf den Rost des Big Green Eggs und backen Sie darauf mühelos Dinge wie knuspriges Brot oder Pizza mit richtig krossem Boden.

Rectangular Drip Pan (Rechteckige Auffangschale)

Rectangular Drip Pan (Rechteckige Auffangschale)

Wie die runde Auffangschale, ist auch die rechteckige Auffangschale eine multifunktionale Auffangschale aus Aluminium.

Dual Probe Remote Thermometer (Funkthermometer mit zwei Fühlern)

Dual Probe Remote Thermometer (Funkthermometer mit zwei Fühlern)

Mit diesem digitalen Funkthermometer können Sie sowohl die Kerntemperatur des Produkts als auch die Temperatur in der Kuppel des EGG bis auf den Grad genau messen. 

Cast Iron Grid Lifter (Rostheber)

Cast Iron Grid Lifter (Rostheber)

Mit einer Vierteldrehung sichern Sie den Rostheber für gusseiserne und emaillierte Roste. 

convEGGtor®

convEGGtor®

Der aus Keramik bestehende convEGGtor wirkt als Hitzeschild und schützt die Gerichte vor einem direkten Kontakt zur Hitzequelle. 

Cast Iron Grid (Rost aus Gusseisen)

Cast Iron Grid (Rost aus Gusseisen)

Der Rost aus Gusseisen verleiht Ihrem Essen den charakteristischen Grillgeschmack sowie einen Abdruck in Form eines Diamantmusters auf Speisen wie Gemüse, Fleisch und Geflügel.


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