Fish and chips met remouladesaus
Recept
-
15 minuten
-
50 minuten
-
65 minuten
-
4 personen
De ultieme fish and chips? Die maak je heel erg lekker zelf op je Big Green Egg. Zo krijgen de aardappelpartjes en de vis die heerlijke, subtiele Big Green Egg flavour en als extraatje kun je ook nog een paar groene asperges op je kamado erbij grillen. Aan de slag en geef deze typische Engelse klassieker een geweldige boost!
INGREDIËNTEN
CHIPS
- 6 roseval aardappels
- 1 el olijfolie
- ½ el ras el hanout
FISH
- 4 el zonnebloemolie
- 8 stukjes kabeljauwfilet zonder huid van 30 g
- ½ el ras el hanout
- 50 g tempurameel
- 75 ml ijskoud water
GROENTEN
- 12 groene asperges
- 1 el olijfolie
REMOULADESAUS
- 10 g kappertjes
- 20 g cornichons
- 1 takje bladpeterselie
- 150 ml mayonaise
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Stainless Steel Grid, tot 180 °C.
- Laat voor de remouladesaus de kappertjes en de cornichons uitlekken en snijd ze fijn. Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn. Meng alle ingrediënten voor de saus en bewaar tot serveren in de koelkast.
- Was de aardappels en dep ze droog. Snijd elke aardappel in de lengte in 6 partjes.
BEREIDING
- Verwarm de Cast Iron Skillet op het rooster. Besprenkel de aardappelpartjes met de olijfolie en bestrooi ze met de ras el hanout en peper en zout naar smaak.
- Voeg de aardappelpartjes aan de skillet toe en sluit de deksel van de EGG. Bak de aardappelpartjes in ca. 20 minuten gaar en goudbruin en schep ze af en toe om.
- Schep de aardappelpartjes uit de skillet en zet ze apart. Voeg de zonnebloemolie aan de skillet toe en breng de temperatuur van de EGG naar 200 °C. Bestrooi de stukjes kabeljauwfilet met de ras el hanout en peper en zout naar smaak. Meng het tempurameel met het ijskoude water zodat er een beslag ontstaat; het beslag moet ongeveer net zo dik zijn als poffertjesbeslag.
- Haal de stukjes kabeljauwfilet door het beslag en voeg ze aan de skillet toe. Sluit de deksel van de EGG en bak de kabeljauw 3-4 minuten. Keer de kabeljauw om en bak nogmaals 3-4 minuten zodat de kabeljauw gaar is en beide kanten goudbruin en krokant. Snijd intussen de harde onderkantjes van de asperges. Bestrijk ze met de olijfolie en bestrooi met peper en zout naar smaak.
- Schep de kabeljauw uit de skillet; laat de skillet op het rooster staan. Leg de asperges op het rooster en gril ze ca. 2 minuten. Keer de asperges om en gril ze nogmaals 2 minuten. Voeg, als je de asperges hebt gekeerd, de aardappelpartjes aan de skillet toe en bak ze nog even op.
- Schep de chips uit de skillet en verdeel met de fish en de gegrilde asperges over de borden. Serveer met de remouladesaus.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen menu’s of je laat je inspireren door de mooie gerechten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar je van de meester zelf leert. Binnenkort kun je op de app ook vrienden toevoegen, nieuwe EGG fans leren kennen en foto’s en recepten delen van je eigen gerechten. Welcome to a world of green!