Rýchla metóda prípravy bravčových rebierok
Recept
-
20 minút
-
205 minút
-
225 minút
-
2 osoby/osôb
Pripravovali ste už vo vajíčku Big Green Egg bravčové rebierka metódou 3-2 značnú mieru trpezlivosti. V dnešnom recepte na vynikajúce bravčové rebierka na kosti, ich pripravíme pri vyššej teplote a budú hotové za polovicu bežného času ich zvyčajnej prípravy. Pýtate sa na chuť? No predsa rovnako skvelá!
INGREDIENCIE
REBRÁ
- 3 bravčové kusy rebierok
- 2 lyžice olivového oleja
- BBQ omáčka
- 2 jarné cibuľky
KORENIACA ZMES
- 20 g nemletého korenia vadouvan
- 10 g mletého čierneho korenia
- 15 bobúľ borievky
- 20 zelených kardamónových strukov
- 12 klinčekov
- 2 kúsky palcátu
- 20 g horčičných semiačok
- 8 g semienok feniklu
- 20 g maďarskej červenej papriky
- 8 g kari
- 6 g mletého zázvoru
- 4 g mletej rasce
- 60 g jemnej morskej soli
- 30 g tmavohnedého práškového cukru
PREDPRÍPRAVA
- Ako prvé zapálime drevné uhlie v zelenom vajíčku Big Green Egg a bez príslušenstva ho necháme rozohriať na teplotu 160 ° C. Kým sa vajíčko nahrieva, najemno si rozdrvíme (v mlynčeku na kávu, mažiar a pod.) korenie vadouvan, čierne korenie, bobule borievok, struky kardamónu, klinčeky, palcát, horčičné semienka a feniklové semienka. Všetky ingrediencie následne zmiešame dokopy.
- Odstráňte blanu zo spodnej strany rebierok, čo môžeme jednoducho urobiť posunutím zadnej časti lyžice medzi blanu a rebrá. Ak je lyžica vložená správne, potom blanu odstránime poľahky aj jedným jediným ťahom.
- Obe strany rebier potrieme olivovým olejom, posypeme ich asi polovicou koreniacej zmesi, ktorú dôkladne zapracujeme ho do mäsa. Zvyšok korenia uložíme na budúce použitie vo vzduchotesnej nádobe.
- Konvektor vložíme do koša na konvektor a položíme naň obdĺžnikovú odkvapkávaciu misku. Rovnako tak na konvektor umiestnime rošt z nehrdzavejúcej ocele.
PRÍPRAVA
- Na tlejúce uhlie umiestnime 1 kus dreva Hickory a 1 kus jablkového dreva. Do vajíčka vložíme kôš na konvektor a naň umiestnime multifunkčný rošt na rebrá, do ktorého umiestnime pripravené rebrá na údenie a poklop vajíčka Big Green Egg zatvoríme. Tým sa zníži teplota zeleného vajíčka približne o 40 ° C, čiže na požadovaných 120 ° C. Rebrá necháme pri tejto teplote údiť približne 90 minút.
- Po 90 minútach zvýšime teplotu vajíčka opäť na 160 ° C a rebrá necháme pri tejto vyššej teplote vo vajíčku ďalších 60 minút.
- Pripravíme si tri kusy alobalu dostatočne veľké na to, aby sme do nich rebierka úplne zabalili, potom rebrá z Big Green Egg vyberieme a každé z nich samostatne položíme na alobal. Rebierka z oboch strán natrieme omáčkou BBQ a následne celé zabalíme do fólie. Zabalené ich vložíme späť na rošt, zatvoríme poklop vajíčka a necháme vo fólii približne 30 minút piecť.
- Vyberieme rebrá z vajíčka a dôkladne odstránime alobal. Teplotu zeleného vajíčka Big Green Egg zvýšime na teplotu 190 ° C. Rebrá umiestnime na rošt oblou stranou smerom nahor, potrieme grilovanou omáčkou a necháme grilovať ďalších 10 – 15 minút, pričom počas tejto doby prípravy ich ešte dvakrát alebo trikrát opakovane potierame BBQ omáčkou. Kým sú rebierka vo vajíčku, nakrájame si na tenké krúžky jarnú cibuľku .
- Po vybratí rebrá posypeme nakrájanou jarnou cibuľkou.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
