• Danie

    Przystawka

  • Kategoria

    Klasyka,
    Mięso,
    Ryby,
    Tuńczyk

  • Technika gotowania

    Wędzenie

  • Poziom

    Łatwe


  • Przygotowanie

    15 minuty

  • Przyrządzanie

    60 minuty

  • Ogółem

    75 minuty

  • Ilość

    4-6 osoby

W tym filmie pokażemy, jak samodzielnie przyrządzić Vitello Tonnato – włoską potrawę z wędzonej cielęciny na zimno w sosie z tuńczyka. Przyrządzona na podstawie tego prostego przepisu cielęcina stanowi doskonałą przystawkę. Nadaje się również do kanapek na pyszne drugie śniadanie!

SKŁADNIKI

Vitello tonnato

  • 800 g do 1,2 kg cielęciny

Do pasty

  • 1 łyżka stołowa papryki suszonej
  • 1 łyżka stołowa wędzonej papryki suszonej (pimentón)
  • ½ łyżeczki pieprzu cayenne

Do sosu

  • 1 puszka tuńczyka w wodzie (160 g)
  • 1 łyżka stołowa kaparów
  • 3–4 łyżki stołowe majonezu
  • sok z ½ cytryny

Do przybrania

  • 8 małych owoców kaparów
  • 1 łyżka stołowa kaparów
  • 100 g mieszanki sałat
  • 1 niepryskana cytryna

PRZYRZĄDZANIE

  1. Wrzuć sporą garść drewnianych wiórów z hikory do wody. Zmieszaj kilka garści drewnianych wiórów z hikory (nienamoczonych) z węglem. Otwórz na oścież drzwiczki wywietrznika w ceramicznej bazie Big Green Egg, rozłóż na węglu trzy rozpałki i je podpal. Pozostaw pokrywę EGGa otwartą przez 10–12 minut.
  2. W międzyczasie wyjmij cielęcinę z lodówki. Wymieszaj wszystkie składniki pasty i hojnie natrzyj nią mięso
  3. Rozsyp namoczone wióry drewniane na żarzącym się węglu. Umieść dystans convEGGtor i ruszt wewnątrz EGGa. Połóż cielęcinę na ruszcie, zamknij pokrywę EGGa i podgrzej do temperatury ok. 100°C. Gotuj cielęcinę przez około 50 minut, aż wnętrze mięsa osiągnie temperaturę 52°C. Zmierz temperaturę we wnętrzu mięsa przy pomocy termometru cyfrowego z natychmiastowym odczytem lub termometru bezdotykowego z dwiema sondami.
  4. W międzyczasie przygotuj sos z tuńczyka. Odsącz tuńczyka i kapary, a następnie zmiksuj je przy pomocy robota kuchennego razem z pozostałymi składnikami sosu. Struktura tego sosu może być niejednolita. Popraw sos do smaku solą i pieprzem, a następnie przykryj go i wstaw do lodówki do momentu podania.
  5. Wyjmij cielęcinę z EGGa i pozwól jej ostygnąć. Owiń ją w folię spożywczą i przechowuj w lodówce, aż będzie gotowa do podania.
  6. Przed podaniem vitello tonnato, pokrój cielęcinę na ładne, cienkie plastry. Odsącz kapary i owoce kaparów, a następnie przekrój owoce kaparów wzdłuż na pół. Rozłóż mieszankę sałat na talerzach i wyłóż na nią plasterki cielęciny. Przyozdób całość sosem tuńczyka, całymi i przekrojonymi na pół owocami kaparów, a następnie zetrzyj na wierzch skórkę z połowy cytryny.

Podobne akcesoria

Podobne przepisy

Inspiration Today

Jeżeli chcesz otrzymywać dawkę inspiracji w mailach, zarejestruj się, abyś nasz miesięczny newsletter Inspiration Today dodawał trochę smaku Twojej skrzynce pocztowej. To wszystko, co musisz zrobić, aby otrzymywać najsmaczniejsze przepisy, inspirujące sezonowe menu, praktyczne wskazówki i wiele, wiele więcej!

Zarejestruj się