Vitello tonnato
Przepis
W tym filmie pokażemy, jak samodzielnie przyrządzić Vitello Tonnato – włoską potrawę z wędzonej cielęciny na zimno w sosie z tuńczyka. Przyrządzona na podstawie tego prostego przepisu cielęcina stanowi doskonałą przystawkę. Nadaje się również do kanapek na pyszne drugie śniadanie!
SKŁADNIKI
Vitello tonnato
- 800 g do 1,2 kg cielęciny
Do pasty
- 1 łyżka stołowa papryki suszonej
- 1 łyżka stołowa wędzonej papryki suszonej (pimentón)
- ½ łyżeczki pieprzu cayenne
Do sosu
- 1 puszka tuńczyka w wodzie (160 g)
- 1 łyżka stołowa kaparów
- 3–4 łyżki stołowe majonezu
- sok z ½ cytryny
Do przybrania
- 8 małych owoców kaparów
- 1 łyżka stołowa kaparów
- 100 g mieszanki sałat
- 1 niepryskana cytryna
PRZYRZĄDZANIE
- Wrzuć sporą garść drewnianych wiórów z hikory do wody. Zmieszaj kilka garści drewnianych wiórów z hikory (nienamoczonych) z węglem. Otwórz na oścież drzwiczki wywietrznika w ceramicznej bazie Big Green Egg, rozłóż na węglu trzy rozpałki i je podpal. Pozostaw pokrywę EGGa otwartą przez 10–12 minut.
- W międzyczasie wyjmij cielęcinę z lodówki. Wymieszaj wszystkie składniki pasty i hojnie natrzyj nią mięso
- Rozsyp namoczone wióry drewniane na żarzącym się węglu. Umieść dystans convEGGtor i ruszt wewnątrz EGGa. Połóż cielęcinę na ruszcie, zamknij pokrywę EGGa i podgrzej do temperatury ok. 100°C. Gotuj cielęcinę przez około 50 minut, aż wnętrze mięsa osiągnie temperaturę 52°C. Zmierz temperaturę we wnętrzu mięsa przy pomocy termometru cyfrowego z natychmiastowym odczytem lub termometru bezdotykowego z dwiema sondami.
- W międzyczasie przygotuj sos z tuńczyka. Odsącz tuńczyka i kapary, a następnie zmiksuj je przy pomocy robota kuchennego razem z pozostałymi składnikami sosu. Struktura tego sosu może być niejednolita. Popraw sos do smaku solą i pieprzem, a następnie przykryj go i wstaw do lodówki do momentu podania.
- Wyjmij cielęcinę z EGGa i pozwól jej ostygnąć. Owiń ją w folię spożywczą i przechowuj w lodówce, aż będzie gotowa do podania.
- Przed podaniem vitello tonnato, pokrój cielęcinę na ładne, cienkie plastry. Odsącz kapary i owoce kaparów, a następnie przekrój owoce kaparów wzdłuż na pół. Rozłóż mieszankę sałat na talerzach i wyłóż na nią plasterki cielęciny. Przyozdób całość sosem tuńczyka, całymi i przekrojonymi na pół owocami kaparów, a następnie zetrzyj na wierzch skórkę z połowy cytryny.
Inspiration Today
Jeżeli chcesz otrzymywać dawkę inspiracji w mailach, zarejestruj się, abyś nasz miesięczny newsletter Inspiration Today dodawał trochę smaku Twojej skrzynce pocztowej. To wszystko, co musisz zrobić, aby otrzymywać najsmaczniejsze przepisy, inspirujące sezonowe menu, praktyczne wskazówki i wiele, wiele więcej!