Op cederhout gerookte zalm van de Big Green Egg

Open Flavour

Op cederhout gerookte zalm van de Big Green Egg


Vis roken op de Big Green Egg, zoals zalmfilet, gaat perfect op een cederhouten plank. De zalmmoot krijgt een subtiele rooksmaak en u kunt de zalm op de plank serveren. Het bereiden van een moot zalm op de Big Green Egg is zoals u zult zien in dit recept, heel eenvoudig. Het pekelen van de zalm zorgt voor een uitzonderlijk mals resultaat en het mengsel van venkel en dragon voegt een extra smaakbeleving toe. Maak dit gerookte zalm recept compleet met gegrilde briochebolletjes. 


Ingrediënten


Voor 4 personen

Voorbereiding: ca. 2,5 uur

Bereiding: 25 minuten
 

2 zalmfilets met huid à 300 g

1 venkel

20 g dragon

8 briochebolletjes

 

 

 

 

Voor de pekel:

25 g zout

2 reepjes sinaasappelschil

10 peperkorrels

2 takjes tijm

 


Bereiding


  1. Los voor de pekel het zout op in een halve liter lauwwarm water en voeg de reepjes sinaasappelschil, peperkorrels en tijm toe. Schenk de pekel in een vierkante of rechthoekige schaal (waar de zalmfilets straks inpassen) en laat afkoelen.
     
  2. Leg de zalmfilets in het pekelbad, zet de schaal in de koelkast en laat 2 uur pekelen. Week de Wooden Grilling Planks 2 uur in een bak met water.
     
  3. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot 150 °C. Rasp de venkel met behulp van een mandoline of keukenmachine in zeer dunne plakjes. Snijd de dragon fijn en meng door de venkel. Haal de zalmfilets uit het pekelbad en de Wooden Grilling Planks uit het water. Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en leg iedere filet op de huid op een plank.
     
  4. Verdeel het venkelmengsel over de zalmfilets en leg de plankjes op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en laat de filets ca. 20 minuten garen, de zalm mag nog iets glazig zijn.
     
  5. Neem de plankjes met zalm van het rooster. Leg de Half Moon Plancha Griddle op het rooster en sluit de deksel van de EGG zodat deze goed op kan warmen. Halveer de briochebolletjes en gril enkele minuten op het snijvlak.
     
  6. Leg de plankjes met de zalmfilets op een serveerplank en serveer met de gegrilde briochebolletjes.

 


Used
Accessoires


convEGGtor®

convEGGtor®

De keramische convEGGtor is een warmteschild dat er voor zorgt dat het voedsel niet in direct contact komt met de warmtebron. 

Cast Iron Griddle Half Moon

Cast Iron Griddle Half Moon

Deze zeer functionele gietijzeren bakplaat heeft een dubbele functie doordat deze is voorzien van een effen en een geribbelde zijde. 

Wooden Grilling Planks

Wooden Grilling Planks

Wooden Grilling Planks geven ingrediënten als vlees en vis meer smaak en aroma. 


Spread the word



Big Green Egg
Nieuwsbrief


Kies voor meer flavour en mis niet langer de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu's, praktische tips en veel meer.

Man     Vrouw
Verzenden