Vianočná roláda 2.0

PREDPRÍPRAVA

1. Pripravíme si bravčové karé/bez kože, ktorú si spolu s inými odrezkami odložíme napríklad na základ pre lahodnú omáčku do budúcna. Mäso pozdĺžne nakrájame na plátky veľké približne 2,5 centimetra a pozdĺžne ich nakrájame na pásiky. Potom z koncov pásikov rovnomerne poodkrajujeme približne 200 gramov mäsa, ktoré následne nakrájame na kocky a odložíme ich bokom na prípravu plnky. Ostatné pásiky vložíme separáten do misky.
2. Na prípravu plnky: vo veľkej panvici privedieme do varu vodu. Lístky bazalky, estragónu a petržlenu poodtŕhame a pridáme do vriacej vody spolu so špenátom a blanšírujte približne 30 sekúnd. Následne ich rýchlo scedíme cez sitko a prepláchneme studenou vodou a následne zo špenátovo-bylinkovej zmesi vytlačíme čo najviac vody.
3. Cesnak ošúpeme a strúčiky nakrájame ho na hrubé kúsky. Špenátovú zmes, cesnak a bielky dáme spolu do nádoby kuchynského robota a najemno rozmixujeme. Potom pridáme pripravené kocky bravčového mäsa a zmes opäť najemno pomelieme. Nakoniec plnku dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
4. Pásiky mäsa osolíme a okoreníme podľa chuti a zmiešame s časťou plnky. Na pracovnú dosku následne položíme dvojitú vrstvu potravinovej fólie, na ktorej spodnú tretinu preložíme pásiky mäsa, na ktoré následne natrieme zvyšnou plnkou z misky. Spodnú časť potravinovej fólie preložíme cez mäso a pevne zvinieme. Konce potravinárskej fólie zatočíme a pevne ich zviažeme ďalším pásikom fólie. Takto pripravenú roládu vložíme na 30-40 minút do mrazničky, aby dobre stuhla.

PRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg si najskôr zapálime drevné uhlie a vajíčko spolu s convEGGtorom, jednorazovou odkvapkávacou miskou a roštom z nehrdzavejúcej ocele zohrejeme na teplotu 140 °C.
2. Tukovú čipku rozložíme na pracovnú dosku a osušíme kuchynskou papierovou utierkou. Na tukovú čipku rozložíme plátky parmskej šunky v prekrývajúcich sa vrstvách tak, aby sme mali dostatočne veľkú plochu, do ktorej môžeme zrolovať našu roládu. Z tej po stuhnutí odstránime potravinovú fóliu a položíme ju pod plátky parmskej šunky. Roládu zrolujte do  šunky a čipky z bravčového tuku a prípadné zbytky po okrajoch odrežeme.
3. Takto pripravenú bravčovú roládu následne položíme na rošt s polovičnou perforáciou do zeleného vajíčka a zasunieme do jej sterdu sondu diaľkového teplomera. Poklop vajíčka po tomto úkone zatvoríme a teplotu jadra nastavíme na 62 °C.
4. Po dosiahnutí požadovanej teploty jadra v roláde nastavíme teplotu zeleného vajíčka Big Green Egg na 190 °C a teplotu jadra rolády na 67 °C.
5.  Po dosiahnutí požadovanej teploty bravčovú roládu vyberte z vajíčka a podávame so šalátom tutti frutti alebo podľa vlastných chutí a kreativity.

Dobrú chuť!