• Rett

    Hovedrett

  • Kategori

    Kjøtt

  • Teknikk

    Indirekte varme,
    Slow cooking

  • Nivå

    Middels vanskelig


  • Forberedelser

    75 minutter

  • Tilberedning

    75 minutter

  • Total

    150 minutter

  • Mengde

    4 personer

Gegaarde Iberico Rack

Svinekjøtt er en av de mest populære og allsidige kjøttypene, og utgangspunktet for mange lekre retter. For eksempel Iberico Rack, et ribbestykke av Ibérico-gris. Dette svinekjøttet, som kommer fra Spania, kan takke klimaet der grisene lever samt foret og friheten for den høye kvaliteten. Dette smaker du også i denne nydelige slow cooking-oppskriften!

INGREDIENSER

Til Iberico Rack

  • 1 Iberico Rack med 8 ribber
  • 75 ml ouzo eller Pernod
  • finraspet skall og saft fra en ½ sitron
  • nykvernet sort pepper
  • grovt havsalt

Til marinaden

  • 2 fedd hvitløk (finhakket)
  • 1 ss finhakket, fersk oregano
  • 1 ss finhakket, fersk mynte

Til vinaigretten

  • 1 fedd hvitløk (finhakket)
  • 30 ml sherry-eddik
  • 75 ml olivenolje
  • 1 ts fleur de sel (fint havsalt)
  • ½ ts nykvernet sort pepper
  • ½ ss finhakket, fersk mynte
  • ½ ss finhakket, fersk oregano

FORBEREDELSER

  1. Bruk en skarp kniv til å skjære et rutemønster i fettlaget til Iberico-Racken. Bland sammen ingrediensene til marinaden og gni den godt inn i svinekjøttet og mellom fettet. Smaksett med sort pepper og grovt havsalt og la kjøttet marineres i minst 60 minutter i kjøleskapet. Bland i mellomtiden sammen alle ingrediensene for vinaigretten.

TILBEREDNING

  1. Tenn opp Big Green Egg, sett convEGGtoren med føttene opp og varm opp EGGET til 100 °C.
  2. Sett Stainless Steel Grid inn i EGGET, legg Iberico-Racken på den og lukk lokket. Sprinkle en spiseskje vinaigrette over kjøttet hver 1½ time. Racken er ferdig etter omtrent 5-6 timer. For Iberico-kjøtt er en kjernetemperatur på 57 °C ideelt for nydelig rosa, ferdigstekt kjøtt. For andre typer utegående økologisk svin bør kjernetemperaturen være 65 °C.
  3. Ta den langsomt stekte Iberico-Racken ut av Big Green Egg. Varm i mellomtiden opp ouzoen eller Pernoden i en liten kjele. Ta den av varmen og tenn på den med en lang fyrstikk. Skjenk den brennende væsken forsiktig over Iberico-Racken og vent til den er fordampet.
  4. Skjær svinekjøttet i flotte skiver og sprinkle det med vinaigretten og sitronsaften. Smaksett med salt og pepper og nyt!

Relaterte tilbehør

Relaterte oppskrifter

Inspiration Today

Vil du også motta en porsjon inspirasjon på e-post? Meld deg på vårt månedlige nyhetsbrev Inspiration Today, og gjør innboksen din mer smaksrik. Du vil da automatisk motta de herligste oppskrifter, inspirerende sesongmenyer, praktiske tips og mye, mye mer!

Meld deg på