Jautienos Antrekotas, Pagardintas Prieskonių Mišiniu Kepsniams
Receptas
-
60-75 minutės (-čių)
-
75 minutės (-čių)
-
135-150 minutės (-čių)
-
4 asmenims (-ų)
Jei norite įdėję convEGGtor laikiklį didelį mėsos (jautienos) gabalą kepti žemoje temperatūroje, mėsą prieskoniais ištrinkite iš anksto. Cukrus ir kiti prieskoniai bei žolelės, pvz., čiobreliai, rozmarinai ir pipirų grūdeliai, tikrai nepridegs ir nesuteiks mėsai kartumo. Tačiau jei sugalvosite mėsą apskrudinti, prieskoniai gali pridegti. Todėl šį antrekotą gardžiu prieskonių mišiniu, tinkamu įvairiems jautienos patiekalams, skaninsime tik iškeptą. Nukeltą nuo grotelių mėsą reikia šiek tiek palaikyti – per tą laiką išsiskyrę šilti skysčiai ir garai suminkštins prieskonius bei žoleles, todėl ryškūs skoniai įsigers per gana trumpą laiką.
INGREDIENTAI
Jautienos antrekotas
- 1 jautienos antrekotas (1 kg svorio)
Prieskonių mišiniui
- 1 v. š. rupios jūros druskos
- ½ v. š. čiobrelių lapelių (šviežių arba džiovintų)
- 1 a. š. rozmarinų lapelių (šviežių arba džiovintų)
- 1 v. š. maltos rūkytos paprikos
- 1 v. š. pankolių sėklų
- ½ v. š. žaliųjų pipirų grūdelių
- ½ v. š. česnakų miltelių
- ½ v. š. smulkaus rudojo cukraus
GAMINIMAS
- Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 70–100 °C. Pradėkite ruošti prieskonių mišinį – į apvalią skysčių surinkimo talpą suberkite jūros druską. Jei reikia, galite išrūkyti daugiau druskos ir atidėti vėlesniam laikui; rūkyta druska paskanins bet kokį patiekalą.
- Išbarstykite ant rusenančių anglių saują pekaninės karijos skiedrų ir įdėkite į kepsninę groteles. Uždėkite talpą su druska ant grotelių, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir rūkykite druską maždaug 45–60 min. Jei rūkinate daug druskos, retkarčiais ją pamaišykite.
- Išimkite talpą su druska iš EGG kepsninės ir įberkite vieną valgomąjį šaukštą į grūstuvę. Sudėkite kitus mišiniui skirtus ingredientus ir sugrūskite. Gerai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- Išimkite iš EGG kepsninės groteles, įdėkite convEGGtor laikiklį ir vėl įdėkite groteles. Įkaitinkite kepsninę iki 120 °C. Nupjaukite nuo antrekoto riebalų kraštelį ir atsargiai įpjaukite kryžmai. Uždėkite riebalų gabalėlį ant EGG kepsninės grotelių 1–2 min., kad riebalai šiek tiek išsilydytų.
- Riebalais ištrinkite groteles, ant jų uždėkite antrekotą, o ant mėsos – nupjautus riebalus. Uždarykite EGG kepsninės dangtį ir 30 min. kepkite mėsą nedidelėje temperatūroje.
- Nukelkite riebalus nuo mėsos, ją apverskite ir vėl uždėkite riebalus. Šie suteiks mėsai dar daugiau skonio. Uždarykite dangtį ir toliau kepkite mėsą, kol temperatūra jos viduje pasieks 46 °C. Tuo metu antrekotas bus pusžalis arba vidutiniškai iškepęs. Temperatūrą pamatuokite momentiniu skaitmeniniu termometru.
- Išimkite mėsą iš EGG kepsninės, uždenkite aliuminio folija ir EGGmitt pirštine išimkite iš kepsninės nerūdijančio plieno groteles bei convEGGtor laikiklį. Kėlikliu įdėkite į kepsninę ketaus groteles, uždarykite dangtį ir įkaitinkite kepsninę iki 250 °C.
- Apkepkite antrekotą maždaug po 2 min. iš abiejų pusių. Nukelkite mėsą nuo grotelių ir iš abiejų pusių apibarstykite prieskonių mišiniu. Tam reikės maždaug 0,5–1 valgomojo šaukšto (likusį mišinį pasilikite kitam kartui). Uždenkite antrekotą aliuminio folija. Palaikykite jautieną 10 min., po to dailiai supjaustykite.
Spausdinti
Inspiration Today
Jei el. paštu norėtumėte gauti įkvėpimo, užsisakykite mėnesinį naujienlaiškį Inspiration Today ir tiesiai į pašto dėžutę atkeliaus porcija gero skonio. Tiek nedaug reikia padaryti, kad gautumėte gardžiausius receptus, įkvepiančius sezoninius meniu, praktiškus patarimus ir dar daugiau!
