Brisket (Μοσχαρισιο Στηθος)
Συνταγή
-
70 λεπτά
-
480 λεπτά
-
550 λεπτά
-
20 άτομα
Τι είναι η μπρισκέτα (το brisket); Είναι ένα κομμάτι από το στήθος του μοσχαριού και αποτελείται από δύο μύες, έναν πιο άπαχο και έναν πιο λιπαρό. Πρόκειται για μια κλασική αμερικάνικη κοπή που – χάρη στους διαγωνισμούς μπάρμπεκιου – έχει αρχίσει να κερδίζει δημοτικότητα και στην Ευρώπη. Το μαγείρεμα του brisket δεν θέλει κόπο, αλλά θέλει υπομονή. Δεν είναι εύκολο να υπολογίσετε από πριν τον ακριβή χρόνο προετοιμασίας, επειδή εξαρτάται από το πάχος του κρέατος και την περιεκτικότητά του σε λίπος. Ξεκινήστε από πολύ νωρίς. Μπορείτε εύκολα να αφήσετε το brisket να ξεκουραστεί για μερικές επιπλέον ώρες.
ΥΛΙΚΑ
Brisket
- 1 μοσχαρίσιο στήθος (από την πλευρά του στέρνου), περίπου 5 kg
Για Το Μειγμα Μπαχαρικων
- 2 κ.σ. πάπρικα σε σκόνη
- 1 κ.σ. τριμμένος μαραθόσπορος
- 1½ κ.σ. σκόρδο σε σκόνη
- ½ κ.σ. τριμμένο κύμινο
- 1½ κ.σ. ξερό θυμάρι
- 1½ κ.σ. ξερή ρίγανη
- 1½ κ.σ. μαύρη ζάχαρη
- 1½ κ.σ. μαύρο πιπέρι
- 1 κ.σ. λεπτό θαλασσινό αλάτι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Κόψτε τους σκληρούς τένοντες από το μοσχαρίσιο στήθος και αφαιρέστε το ορατό λίπος. Ανακατέψτε τα υλικά για το μείγμα μπαχαρικών.
- Τρίψτε καλά το κρέας με το μείγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Ανακατέψτε δύο χούφτες ροκανίδια αγριοκαρυδιάς Hickory Wood Chips με τα ξυλοκάρβουνα μέσα στο Big Green Egg. Ανάψτε τα ξυλοκάρβουνα, προσθέστε το convEGGtor και ζεστάνετε το EGG μέχρι τους 135°C.
- Ανασηκώστε το convEGGtor (φορώντας το γάντι EGGmitt) και πασπαλίστε μια χούφτα ροκανίδια αγριοκαρυδιάς Hickory Wood Chips πάνω από τα ξυλοκάρβουνα που σιγοκαίνε. Ξαναβάλτε το convEGGtor στη θέση του και τοποθετήστε τη σχάρα μέσα στο EGG. Τοποθετήστε το κομμάτι του κρέατος πάνω στη σχάρα και μπήξτε το ασύρματο θερμόμετρο διπλής ένδειξης Dual Probe Remote Thermometer στο κέντρο του. Κλείστε το καπάκι του EGG και ρυθμίστε τη θερμοκρασία για το κρέας στους 85°C. Αφήστε το μοσχαρίσιο στήθος να μαγειρευτεί για περίπου 8 ώρες στους 135°C μέχρι να επιτευχθεί η επιλεγμένη θερμοκρασία στο κέντρο του κρέατος. Ο χρόνος παρασκευής μπορεί να διαφέρει πολύ.
- Αφαιρέστε το κρέας από το Big Green Egg μόλις επιτευχθεί η επιλεγμένη θερμοκρασία στο κέντρο του. Τυλίξτε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε ισοθερμική τσάντα, για να διατηρήσει σταθερή τη θερμοκρασία του. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το κόψετε.
Εκτύπωση
Inspiration Today
Αν θέλετε να λαμβάνετε δόσεις έμπνευσης μέσω του ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας, εγγραφείτε στο μηνιαίο ενημερωτικό δελτίο μας Inspiration Today και προσθέστε περισσότερη γεύση στα Εισερχόμενά σας. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται να κάνετε για να λαμβάνετε τις νοστιμότερες συνταγές, εξαιρετικά εποχικά μενού, πρακτικές συμβουλές και πολλά, πολλά άλλα!
