BBQ Paella
Rezept
-
10 personen
Ein kleines Rezept zum Nachmachen.
ZUTATEN
Paella Sud
- 10 EL Olivenöl
- 400 g Hühnerkarkassen und
- abschnitte, kleingehackt
- 200 g Garnelenkarkassen und -köpfe
- 200 g Weißwein
- 100 g Karotten, geschnitten
- 100 g Stangensellerie, geschnitten
- 350 g Zwiebeln, geschnitten
- 200 g Paprika, geschnitten
- 5 Stk Knoblauchzehen, halbiert
- Etwas Thymian, gehackt
- 2 L Dosentomaten
- 1 L Wasser
Gewürze
- Safran
- Salz
- Zucker, Sherryessig
- Zitronensaft und Zitronenzeste
- evtl. etwas Curcuma falls man kein
Colorante alimentario zuhause hat. (Farbstoff, der meistens in Paella-Gewürzmischungen zu finden ist)
Paella
- 5 Stk Hühnerkeule
- Ca. 30 Stk Garnelen
- Ca. 15 Stk Kirschtomaten
- Ca. 20 Stk Pimentos de Padron
- 200 g Chorizo
- 1 Stk rote Zwiebel
- 1 Stk Knoblauch
- Olivenöl, Petersilie gehackt
- Garnelen oder Carabineros (die rote Riesengarnele ist die Königin unter den Garnelen),
- Chorizo
- Pimientos De Padron
- Kirschtomaten, rote Zwiebeln…
- Das Gemüse und das Fleisch kann je nach Geschmack ausgetauscht werden.
Reis
- Ca. 900g Bomba Reis und ca. 1800ml – 2000ml Sud
Zubereitung Paella Sud
- Hühnerkarkassen hacken und in Öl langsam goldgelb anrösten, Zwiebeln hinzugeben leicht salzen und
nochmal rösten. - Gemüse und Garnelenkarkassen hinzugeben und wieder rösten, mit Weißwein ablöschen und komplett
einreduzieren. - Thymian hinzugeben und mit den restlichen Zutaten auffüllen.
- Ca 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, durch ein Sieb passieren und abschmecken.
So wie der Sud schmeckt wird auch die Paella schmecken also ruhig etwas mutig würzen! Sud kann auch vorproduziert und eingefroren werden.
Zubereitung Paella
- Big Green Egg anstarten aber nicht zu heiß.
- Boden der Paellapfanne mit Olivenöl bedecken, eine Knoblauchzehe hinzugeben —> Reis hinzugeben mit
dem Sud auffüllen und die geschnittene und ausgelöste Hühnerkeule auf dem Reis verteilen. - Nach ca 10 min das geschnittene Gemüse auf der Paella verteilen und ca 5 min später die Garnelen und
die Chorizo auflegen. - Die Paella ca 20-25 min kochen, wenn die Flüssigkeit verkocht ist und die Paella eine leichte Kruste
auf dem Boden bekommt ist sie fertig.
Wenn man es rauchig mag, kurz vor der Fertigstellung etwas Olivenöl in die Glut eintropfen lassen und den Green Egg-Deckel schliessen, damit die Paella angeräuchert wird.
Tipps
Bomba Reis (Arrós Bomba) eignet sich am besten, da diese Rundkornreissorte weniger Stärke enthält. Wenn die Paella fertig ist am besten noch 5 Minuten rasten lassen und kurz vor dem Servieren mit frischem Zitronensaft beträufeln und mit etwas Petersilie garnieren.
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