Bäähtballs
Rezept
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20 minuten
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30 minuten
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50 minuten
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4 personen
Rezept von Nils Jorra – plating like a Rockstar. Moinkballs sind echt mega! Ich wollte jedoch mal etwas anderes machen die klassischen Version. Bei der klassischen Zubereitung wird der Bacon oft nicht 100% knusprig, aus diesem Grund habe ich die Bacon Chips separat im Egg gebacken. Die Glaze bekommt durch Granatapfelsaft eine feine Säure und durch die Harissa Paste eine kräftige Würze. Durch die Lorbeerblätter erreichen wir eine besondere Rauchnote. Die Kombination aus Humus und Lamm ist absolut typisch, durch das Grillen der Kichererbsen bekommen wir zusätzlich eine feine Grill Aromatik. Joghurt und das Petersilienöl bringen eine schöne Frische.
ZUTATEN
FÜR DIE GLAZE
- 400 ml Granatapfelsaft
- 250 g Ketchup
- 1 TL Harissa (achtung, das Zeug hat bums…)
BACON
- 4 Scheiben Bacon (ich nehm sehr gern Tiroler Speck)
SCHISCHI
- 3 Knoblauchzehen
- die Petersilie von oben
- 1 kl. Becher griechischer Joghurt
- 200 ml Pflanzenöl
PETERSILIENÖL
- 1 kleines Bund Petersilie
- Olivenöl
- etwas Knoblauch
- Salz
HUMUS
- 1 kleines Glas Kichererbsen, abgetropft (220 g)
- 5 EL gutes Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- ¼ Knoblauchzehe
- Salz
- etwas Wasser
- 2 Zweige Thymian
- etwas Pflanzenöl
BALLS
- 500 g mageres Lammhack
- 100 g gewolfter Schweinebauch ohne Schwarte
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 kleine Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- Abrieb von ½ Zitrone
- 2 EL Panko
- Salz, Chiliflocken (je nach Geschmack)
- 1 Hand voll Lorbeerblätter zum anräuchern
ZUBEREITUNG GLAZE
Den Saft zusammen mit Harissa sirupartig einkochen, Ketchup zugeben und erneut aufkochen. Das kann man sehr gut vorbereiten, der Ketchup hält sich in einem Schraubglas mehrere Wochen.
ZUBEREITUNG BACON
Den Speck für 6 Minuten indirekt grillen bis er schön knusprig ist, das kann man gut vorbereiten (der Speck sollte dann jedoch Luftdicht verpackt werden).
ZUBEREITUNG SCHISCHI
- Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln (auf die Finger aufpassen). Die Knoblauchscheiben im Pflanzenöl bei 180°C knusprig Braun frittieren.
- Die gezupften Petersilienblätter auch kurz frittieren (achtung, dass spritzt gern etwas).
- Alles auf ein Küchenkrepp abtropfen lassen. Das kann man auch gut vorbereiten und sollte auch trocken in eine Box…
ZUBEREITUNG PETERSILIENÖL
Von der Petersilie ein paar Blättchen als Zupfen, den Rest mit Knoblauch und Olivenöl zu einer Art Pesto mixen und mit Salz abschmecken. Das kann man auch sehr gut vorbereiten, das Öl hält sich im Kühlschrank mindestens 1 Woche (alles sollte mit Öl bedeckt sein).
ZUBEREITUNG HUMUS
- Die abgetropften Kichererbsen mit etwas und Salz und Pflanzenöl vermengen.
- Ein altes Sieb direkt in die Glut geben und die Kichererbsen für ca. 5 Minuten direkt grillen, ab und zu umrühren. Nach dem Grillen den Thymian entfernen und die Kichererbsen mit dem Olivenöl, Knobi, Zitronensaft und Salz pürieren.
ZUBEREITUNG BALLS
- Die beiden Fleischsorte in eine Schale geben, die Zwiebel und den Knoblauch mit einer Kastenreibe an das Fleisch reiben, alternativ hacken. Die weiteren Zutaten mit zum Fleisch geben und vorsichtig durchkneten. Ich probiere die rohe Masser, wer das nicht mag sollte eine Proben davon grillen um sicher zu gehen ob Salz usw. passt.
- Aus der Masse ca. 8 Tischtennisball große Kugeln formen, mit angefeuchteten Händen geht das etwas besser.
- Das Egg auf ca. 250°C anheizen. Die Balls auf das Rost verteilen, wenn die Temperatur erreicht ist, die Hand voll Lorbeer auf die Glut geben und schnell den Conveggtorstein mit Rost (und Balls) einsetzen. Die Temperatur fällt jetzt auf ca. 200°C.
- Nach 20 Minuten die Balls das erste mal glasieren, dieses vorgang nach 10 Minuten noch einmal wiederholen. Die Balls sind nach ca. 35-40 Minuten fertig und sollten eine KT von 70 Grad haben.
- Die heißen Bäähtballs mit knusprigem Speck, Knoblauch und Petersilien Chips, sowie etwas Joghurt garnieren. Auf die Teller etwas von der Glaze pinseln, Humus, Joghurt und Petersilienöl kreativ und bunt verteilen und die Balls darauf setzen.
Have fun!
#platinglikearockstar
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