Mit Chorizo gefüllte Champignons

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden, den Stainless Steel Grid einsetzen und das EGG auf 170 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Stiele von den Champignons abschneiden. Die Köpfe von den Champignons aufheben und die Stiele fein schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Chorizowurst in kleine Würfel schneiden.
2. Das Sonnenblumenöl im Cast Iron Dutch Oven auf dem Rost des EGGs erhitzen. Schalotte und Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen. Nun die Chorizowürfel und die fein geschnittenen Champignonstiele zugeben und einige Minuten mitbraten lassen. Den Kochtopf aus dem EGG herausnehmen und die Chorizomischung abkühlen lassen.
3. Die Champignonköpfe mit der runden Seite auf den Grillrost legen, den Deckel vom EGG schliessen und die Champignons ca. 8 Minuten lang grillen. Die Champignons zwischendurch umdrehen und weitere 7 Minuten grillen. In der Zwischenzeit den Manchego in kleine Würfel schneiden und unter die abgekühlte Chorizomischung heben.
4. Die gegrillten Champignonköpfe aus dem EGG herausnehmen und mit der Chorizomischung füllen. Die gefüllten Champignons mit der runden Seite nach unten auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schliessen und die Pilze ca. 8 Minuten garen lassen, bis der Manchego geschmolzen ist.