Focaccia de luxe
Rezept
Im Big Green Egg lässt sich Brot genauso leicht backen wie im Backofen. Allerdings schmeckt das Brot durch das subtile Raucharoma, das ihm der Keramikgrill verleiht, noch viel köstlicher. Dieses Focaccia-Rezept ist dank des delikaten Belags eine noble Variante der einfachen Focaccia. Serviere sie als Beilage oder geniesse sie einfach nature.
ZUTATEN
TEIG
- 50 g sonnengetrocknete Tomaten
- 50 g schwarze Oliven ohne Stein
- 900 g Mehl
- 40 g frische Hefe
- 450 ml lauwarmes Wasser (37 °C)
- 50 g geriebener Parmesan
- 20 g Pinienkerne
- 50 ml Olivenöl
- 10 g Salz
BELAG
- 4 EL Olivenöl + etwas Öl zum Einfetten
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 frische Knoblauchzehen
- 5 Sardellenfilets
- 1 EL Snocciolate-Oliven ohne Stein
- 1 TL Meersalzflocken
VORBEREITUNG
- Für den Teig die sonnengetrockneten Tomaten und die Oliven fein hacken. Das Mehl durchsieben.
- In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit dem Knethaken die Hefe mit dem Wasser vermischen. Das Mehl beifügen und die Küchenmaschine einschalten. Während des Mixens die fein geschnittenen Tomaten und Oliven, den Parmesan, die Pinienkerne, das Olivenöl und zuletzt das Salz hinzufügen. Die Maschine laufen lassen, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr an der Schüssel kleben bleibt.
- Die Gusseisenpfanne oder eine andere Backform mit Olivenöl einfetten. Den Teig in die Form geben und andrücken, bis eine gleichmäßige Schicht entsteht. Mit 2 Esslöffel Olivenöl besprenkeln (für den Belag). Dann mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
- Mit den Fingerspitzen kleine Dellen in den Teig drücken. Erneut abdecken und den Teig nochmals ca. 15 Minuten aufgehen lassen.
- Nochmals mit den Fingerspitzen kleine Dellen in den Teig drücken und diesen ein letztes Mal zugedeckt 15 Minuten aufgehen lassen.
- Inzwischen die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Rost auf 180 °C erhitzen. Die Blättchen vom Thymian und die Nadeln vom Rosmarin abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen. Die Zehen und die Sardellenfilet ebenfalls fein hacken.
ZUBEREITUNG
- Den Teig mit den Zutaten für den Belag bestreuen. Den (kalten) Back- und Pizzastein auf den Rost legen und die Form daraufstellen. Den Deckel des EGGs schließen und die Focaccia ca. 40 Minuten goldbraun backen.
- Die Form aus dem EGG nehmen und die Focaccia mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Das Brot ca. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor es herausgenommen wird.
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