Fettuccine Alfredo de luxe
Rezept
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40 MINUTEN Minuten
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35 MINUTEN Minuten
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75 MINUTEN Minuten
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4 stück
Willst du dein Big Green Egg als Wok benutzen? Auch das ist möglich! Dazu eignen sich zahlreiche asiatische Gerichte, aber du kannst auch köstliche Pastagerichte darin zubereiten wie zum Beispiel Fettuccine Alfredo. Beim italienischen Originalrezept für Pasta Alfredo handelt es sich um eine einfache Version, die du in diesem Rezept mit Ibérico-Schinken und schwarzem Trüffel aufpeppst. Die Pasta? Die bereitest du natürlich auch selbst, in Form von ganz feinem Engelshaar, auch Capelli d’Angelo genannt. Könnte es Nudeln geben, die noch himmlischer sind?
ZUTATEN
Nudeln
- 200 g Semola (italienisches Mehl ) + etwas Mehl zum Bestäuben
- 200 g Mehl Typ 00
- 4 grosse Eier
Sauce
- 3 Schalotten
- 80 g Scheiben Ibérico-Schinken
- 15 g getrocknete Steinpilze
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 300 ml Rahm
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 kleiner schwarzer Trüffel, ca. 10 g
VORBEREITUNG
- Für die Fettuccine beide Mehlsorten über der Arbeitsplatte durchsieben. Eine kleine Mulde in die Mitte des Mehls drücken und die Eier darin aufschlagen. Von innen nach aussen verrühren, bis alles gut vermischt ist. Hieraus einen festen, kompakten Teig kneten. Eine Kugel aus dem Teig formen, diese mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohl im Big Green Egg anzünden und sie auf eine Temperatur von 180 °C erhitzen. Inzwischen eine grosse Holzplatte mit etwas Semola-Mehl bestäuben und den Pastateig darauflegen. Den Teig nach vorne ausrollen, um eine Vierteldrehung wenden, dann ganz umdrehen und erneut ausrollen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig ca. 1 Millimeter dick ist. Die Teigscheibe mit Semola bestäuben und aufrollen. Die Rolle in möglichst dünne Streifen schneiden und die Capellini d’Angelo voneinander trennen. Nun leicht gesalzenes Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen.
- Die Schalotten schälen und kleinschneiden. Den Ibérico-Schinken in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die getrockneten Steinpilze im Zerkleinerer des Stabmixers fein zermahlen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- Den Grill-Wok aus Kohlenstoffstahl in den convEGGtor-Korb stellen, diesen in das EGG einsetzen und den Wok schön heiss werden lassen. Das Sonnenblumenöl in die Pfanne giessen und Schinkenstreifen, Schalotten und das Steinpilzpulver zugeben. Die Schalottenmischung ca. 3 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren und den Deckel des EGGs danach jedes Mal wieder schliessen. Inzwischen die Capellini d‘Angelo ins kochende Wasser geben und in ca. 1 Minute al dente (bissfest) kochen. Die Nudeln abgiessen.
- Den Rahm in den Wok giessen und auf Saucendicke reduzieren. Dabei ab und zu umrühren und den Deckel des EGGs danach jedes Mal wieder schliessen.
- Die warmen Capelli d’Angelo, den geriebenen Parmesan und die Frühlingszwiebeln vermischen, den Wok aus dem EGG nehmen und mit frischgemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz abschmecken. Die Fettuccine auf den Tellern verteilen und den Trüffel darüberreiben.
TIPP
Konntest du keinen Trüffel finden? Die Nudeln schmecken auch mit grillierten dünnen Steinpilzscheiben abgerundet unglaublich gut.
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